Sause de balsamico

1 dl köttbuljong
2 dl crème fraiche
1 msk balsamvinäger
1 msk honung
1 tsk soja
1 krm svartpeppar
1 dl hackad färsk timjan

- Häll buljongen i en traktörpanna.
- Vispa i crème fraiche, balsamvinäger, honung, soja, svartpeppar och timjan.

Kräftsoppa

4 porttioner

1 kg kräftor med skal
1 liten gul lök
1 morot
1 bit rotselleri
1 knippe persilja
2 msk smör
4 msk tomatpuré
½ dl konjak
3 dl tort vitt vin
1 tärning fiskbuljong
9 dl vispgrädde
½ tsk salt
½ krm cayennepeppar

- Skala kräftorna och spara stjärtarna i en skål
- Krossa kräftskalen och fräs en stund i smöret
- Tillsätt grönsakerna och fräs ytterliggare, tillsätt tomatpuré
- Häll över konjaken över kräftskalen och bränn av
- Tillsätt vitt vin och fiskbuljong. Låt koka ca 10 min till halva mängden vin återstår
- Tillsätt grädden och koka i ca 10 min
- Sila bort kräftskalen från soppan
- Smaka av med salt och cayennepeppar. Späd med mjölk om så önskas

Timjan och vitlöksdoftande kyckling med citron

1 kg kycklingdelar
½ dl olivolja
1 citron
1 lime
1 gul lök
1 hel vitlök
1 tsk timjan
salt, peppar

- Sätt ugnen på 175 grader
- Lägg kycklingen i en ugnsform
- Skiva citron och lime i skivor
- Dela löken i smala klyftor
- Skala vitlöksklyftorna och krossa med hjälp av en kniv
- Blanda samman citron, lime, lök, vitlök, olja och kryddor i formen och gnid in kycklingen med blandningen.
- Stek i mitten av ugnen ca 45 min tills kycklingen är genomstekt. Servera med ris och en god sallad.

Belgisk chokladtryffel

2 dl vispgrädde
50 g smör
300 g mörk choklad
0,5 dl florsocker
smaksättning: Calvados, Baileys, kaffelikör eller whiskey

dekoration
Kakaopulver
50 g mörk choklad

Värm försiktigt upp vispgrädde och smör till kokpunkten
Dela chokladen i små bitar och tillsätt. Rör om till chokladen smält
Blanda i övriga ingredienser
Sätt smeten att svalna i kylskpå ett par timmar. Täck med plastfolie
Forma till runda kulor
Rulla kulorna direkt i kakao eller i smält mörk choklad och sikta över lite kakao.
Förvara svalt

Tänk på att tryffel är godast vid en temperatur på ca 15 grader. Ta därför ut tryfflarna ur kylen i god tid före servering

Tacotårta

Har åkt på dunderförkylningen såhär lagom till jul, HUMOR! Ligga hemma i sängen och uggla med feber och huvudvärk är inte direkt det skojigaste jag vet, men finns inte så mkt att göra åt det. Måste ju hinna bli frisk innan jul!

Som tur är så är jag nästan klar med alla julklappar, har sådär 4-5 st kvar, men eftersom jag vet vad jag ska köpa så ska det inte vara några större problem...

Idag stog det tacotårta på menyn, hade varit ännu godare med en sallad till men det fick gå bra ändå!



400 g köttfärs
1 msk smör
1 påse tacokryddmix
1 liten burk majs
3 tomater
1 paprika
1 gul lök
1 liten burk tacosås
50 g riven ost (eller mer)
5 tortillas (santa maria, medium)

- Sätt ugnen på 225 grader
- Stek köttfärsen i smöret, tillsätt kryddmixen och lite vatten
- Hacka tomater, paprika och lök. Tillsätt i köttfärsen tillsammans med majsen. Låt värmas i ca 5 min. Tillsätt tacosås och låt allt bli varmt.
- Lägg ett tortillasbröd i botten av en form (jag brukar använda pajform), lägg på ett lager av köttfärsen (tillsätt gärna lite riven ost), på med ett tortillabröd osv. Avsluta med ett lager av köttfärs och strö över osten.
- Ställ in tårtan i ugnen, ca 15 min

Servera med en god sallad och lite creme fraich!

Maraboufudge

1,5 dl vispgrädde
1,5 dl socker
0,5 dl sirap
25 g smör
1 msk honung
50 g Marabou choklad (ljus el. mörk)

- Blanda grädde, socker och sirap i en tjockbottnad kastrull.
- Koka tills temperaturen är 120°C eller tills smeten klarar kulprovet.
- Rör i honung och smör, koka i 2 minuter till
- Dela chokladen i mindre bitar. Ta kastrullen från värmen, lägg i chokladen och rör om tills den har smält
- Klä en liten långpanna med smörgåspapper, häll ut smeten i den och låt svalna. Skär i bitar.

Mjölkchokladkola

Provade även att göra denna mjölkchokladkola, är väldigt förtjust i både knäck och kola!














0,5 dl socker
0,5 dl sirap
0,5 dl grädde
0,5 msk kakao
0,5 krm ättiksprit
0,5 dl hackade hasselnötter
5 bitar mjölkchoklad, hackade

- Blanda ihop alla ingredienserna utom chokladen och nötterna i en tjockbottnad gryta. Koka tills du kan göra kulprovet. Kulan ska vara ganska lös.
- Ta av från värmen och rör ner nötterna och chokladen.
- Häll på bakplåtspapper. Man får skynda sig lite eftersom den tjocknar rätt fort när chokladen kommer i.
- Ställ att svalna i kylskåp och skär sedan i bitar.
- Vik ev in dom i smörpapper.
- Förvaras svalt.

Ugnsrostade rotfrukter med kyckling och tomatsallad

Även om jag med största sannolikhet skulle kunna äta mig mätt på allt gott julgodis som bakas här hemma (man får ju inte glömma bort att jag faktiskt kämpar med min vikt, även om det inte alltid värkar så...), så blev den en riktigt god middag: Ugnsrostade rotfrukter med kyckling och tomatsallad! Receptet är för 2 personer.














Ugnsrostade rotfrukter:
2 potatisar
1 stor morot
1 stor palsternacka
1 msk olja
1 tsk honung
flingsalt, peppar

300 g kycklingfilé
3 msk olja
1 msk balsamvinäger
2 msk soja
1 pressad vitlöksklyfta.

2-3 tomater
1 finhackad gul lök
½ pkt fetaost
1 msk olivolja
1 tsk balsamvinäger
flingsalt, peppar

- Sätt ugnen på 225 grader
- Skala och dela potatis, morot och palsternacka i stavar.
- Lägg rotfrukterna i en plastpåse, tillsätt oljan, honungen, salt och peppar. Skaka om påsen så att oljan fördelas över alla rotfrukter.
- Häll påsens innehåll på ett bakplåtspapper och ställ in i ugnen i 30-40 min.
- Blanda samman olja, vinäger, soja och vitlök i en skål eller plastpåse-
- Dela kycklingfiléerna på mitten (så att de inte blir så tjocka) och marinera i minst 20 min (gärna längre).
- Stek kycklingfiléerna i stekpanna tills de är genomstekta.
- Skiva tomaterna och hacka löken fint. Tärna fetaosten. Blanda samman i en skål, tillsätt olivolja, vinäger och salt och peppar efter smak.

Servera!

Snöbollar

Näst på tur stog dessa snöbollar, vitchoklad kan ju bli rätt sött så jag försökte göra dem så små som möjligt.













0,5 dl vispgrädde
1 ½ msk smör
200 g vit blockchoklad
6 msk kokosflingor
1 dl florsocker

- Värm grädden i en kastrull tills den precis börjar koka.
- Rör ner smöret i grädden.
- Smält chokladen i vattenbad.
- Rör ner chokladen i grädden, tillsätt kokosen och blanda ordentligt.
- Häll upp smeten på en tallrik och ställ in i kylskåpet tills den stelnat lite och går lätt att forma små bollar av. Detta tar ca 10-15 minuter.
- Forma små bollar som får rulla runt i florsockret.
- Ställ in snöbollarna i kylskåpet och låt stelna helt. Förvaras svalt.

Bounty

Ikväll blir det julbak för hela slanten, åkte och handlade direkt efter jobbet. Blev en stor kasse med massa choklad, nötter och annat gott!













Först ut blev dessa:

100 g kokosflingor
2 dl florsocker
3 msk smör
3 msk grädde
100 g mjölkchoklad

- Blanda kokosen med florsockret.
- Smält smöret och blanda med grädden.
- Rör ner i kokosen och florsockret och blanda till en smet.
- Rulla till små bollar och lägg på ett bakplåtspapper. Ställ kallt att stelna lite.
- Smält chokladen och doppa bollarna, lägg tillbaka på bakplåtspappret. Ställ kallt.

Chokladfudge

ca 75 st

4 dl socker
2 dl vispgrädde
100 g margarin
25 st marshmallows (klippta i mindre bitar)
2 tsk pulverkaffe
200 g mörk blockchoklad

- Blanda socker, margarin, grädde och marshmallows i en kastrull
- Koka ca 10 min, tills marshmallowsen smällt
- Blanda ner kaffepulver och chokladen som brutits i mindre bitar. Låt smälta
- Slå smeten i en oljad liten långpanna, 35x23 cm
- Låt stelna i kylen över natten. Skär i bitar.

Nudlar i ostronsås

3 portioner













250 g äggnudlar
450 g kyckling
2 msk olja
100 g fint stimlad morot
3 msk ostronsås
2 ägg
3 msk kallt vatten

- Tillaga nudlarna enligt anvisning
- Skär kycklingköttet i små bitar
- Hetta upp oljan i en stor, varm panna (gärna wok)
- Lägg i kycklingköttet och woka ca 3 min, tillsätt morot och woka ytterligare 1-2 min
- Låt nudlarna rinna av ordentligt och tillsätt dem sedan i pannan och woka i 2-3 min tills nudlarna är genomvaram.
- Vispa ostronsås, ägg och vatten och droppa blandningen över nudlarna och woka tills ägget stelnat.
- Servera rätten i varma portionsskålar och servera varmt

Saffrans- & chokladbullar

ca 12 bullar (6 points/st)













2½ dl mjölk
1 g saffran (2 pkt)
25 g jäst
1 krm salt
1 dl strösocker
125 g kesella 10 %
50 g mjukt smör
Ca 8 dl vetemjöl

- Värm mjölk och saffran till max 37 grader. Lös upp jästen i degvätskan.
- Tillsätt salt, strösocker och kesella.
- Tillsätt mjukt smör och vetemjöl lite i taget. Knåda degen väl.
- Låt jäsa till dubbel storlek i bunken under duk, i cirka 45 minuter.

Fyllning
150 g Nutella
100 g riven mandelmassa

Pensling
1 ägg
1 msk mjölk

Mandelspån
Råsocker
Florsocker

- Sätt ugnen på 200 grader.
- Knåda degen lätt på mjölat bakbord.
- Kavla ut degbiten till en rektangel, cirka 2 cm tjock. Bred Nutella över degen och strö över riven mandelmassa och apelsinskal och rulla ihop till en rulle från långsida till långsida.
- Skiva rullen i 12 bitar, cirka 5 cm breda.
- Lägg bitarna med snittytan uppåt i stora pappersformar i en muffinsplåt eller på en bakplåt.
- Jäs under bakduk i cirka 30 minuter.
- Vispa upp ägg och mjölk till penslingen. Pensla bullarna, strö över mandelspån och råsocker och grädda i 13-15 minuter. Låt svalna.
- Pudra bullarna med florsocker.

Spagetti Carbonara

1 portion (14 points/portion)













1 dl finriven parmesanost
1 msk grädde
2 msk mjölk
1 ägg
nymalen svartpeppar
½ paket bacon
1 äggula
100 g spagetti

- Koka spagettin enligt anvisning på paketet
- Blanda samman ost, grädde, mjölk, ägget och svartpeppar
- Lägg baconen i kall stekpanna och stek det knaperstekt på medelvarm värme
- Blanda samman
Servera med en extra äggula

Cinnamon chocolate chip cookies

ca 16 st (3,5 points/st)













125 g mjukt smör
1 krm salt
0,5 dl strösocker
0,75 dl farinsocker
0,5 tsk vaniljsocker
1 tsk malen kanel
0,5 st ägg
2,25 dl siktat vetemjöl
1 krm bikarbonat
80 g mörk kvalitetschoklad, 70 %

Gör så här:
- Sätt ugnen på 175 grader.
- Vispa smör, salt, strösocker, farinsocker, vaniljsocker och kanel krämigt. Tillsätt ägg och vispa lite till.
- Rör ner vetemjöl med bikarbonat och forma till en deg, tillsätt grovhackad choklad.
- Forma degen till en rulle, plasta in och låt den vila i kylen någon timme.
- Forma 16 bollar av degen och lägg dem på plåtar med bakplåtspapper.
- Grädda kakorna gyllene 10 minuter, tryck till kakorna med en gaffel och grädda ytterligare ca 5 min

Carpaccio

Fredagskväll och mys med idolfinal. Prinsen beställde carpaccio till middag och jag var inte sen att hänga på, det är ju så vansinnigt gott! Här kommer vår variant och receptet är till 4 förrätter (eller 2 om man älskar det precis som vi...)

200 g nötkött (entrecote, rostbiff, oxfilé)
ruccola
pinjenötter
olivolja
creme de balsamico
hyvlat parmesan
nymalen peppar, flingsalt

- Skär köttet i små tärningar (ca 2x1x1 cm).
- Lägg plastfolie (eller uppklippt fryspåse) på en skärbräda, lägg på köttet och täck med mer plastfolie.
- Banka köttet med en kötthammare (eller baksidan av en kastrull) så att köttet blir riktigt, riktigt tunt. Ta bort det översta lagret av plast och lägg över köttet på en tallrik (vänd upp och ner på den understa plastfolien och dra försiktigt bort köttet från plasten och ner på tallriken). Upprepa till tallriken är täckt med ett tunt lager kött.
- Salta och peppra köttet (försiktigt!)
- Rosta pinjenötterna i en torr stekpanna och lägg på köttet.
- Ringla över olivolja och creme de balsamico
- Toppa med ruccola och flagor av parmesan
- Servera omgående

Lussekatter

Ca 40 st (3 points/st)













50g jäst
5 dl mjölk
200 g margarin
1 g saffran (2 pkt)
½ tsk salt
1 dl socker
1 ägg
17 dl vetemjöl (ca 1 kg)

Pensling
1 ägg, lätt uppvispat

Garnering
Russin

Smula jästen i en bunke
Ljumma mjölk och smör och låt det bli 37°
Rör ner saffran
Tillsätt salt, socker, ägg och nästan allt mjöl.
Arbeta degen kraftigt ca 5 min i hushållsassistent, tillsätt mer mjöl om degen är för kladdig
Strö vetemjöl över degen och täck bunken med plastfolie (plastfolien gör att fukten stannar kvar i degen och bidrar till att degen jäser bättre). Låt jäsa ca 40 min
Sätt ugnen på 250°
Ta upp degen på mjölat bakbord och knåda den smidig
Baka ut till lussekatter (ca 40 st) och lägg det utbakade brödet på plåt med bakplåtspapper. Lägg över bakduk och låt jäsa 20-40 min.
Pensla med ägg och garnera med russin som legat en stund i vatten
Grädda bullarna i mitten av ugnen ca 5-10 min.

Chokladkola

100 g smör
3 msk kakao
3½ dl socker
1 msk vaniljsocker
1 dl ljus sirap
2 dl grädde
2 msk honung (alt glykos)

- Smält smör i en kastrull och tillsätt övriga ingredienser.
- Koka blandningen till 125°, rör om då och då under kokningen
- Häll upp smeten i en liten långpanna med bakplåtspapper, låt kallna.
- Skär eller klipp kolan i bitar och linda in dem i smörgåspapper.

Tomatsoppa

Här kommer ett recept på lättaste soppan, som ändå är riktigt god! Räcker till 3 portioner och innehåller då 1 points/portion.

2 burkar krossade tomater
1 lök
1 morot
1 paprika
1 msk olja
1 tärning grönsaksbuljong
piripiri
salt, peppar

- Skala och hacka grönsakerna
- Hetta upp oljan i en kastrull och fräs grönsakerna.
- Tillsätt krossade tomater, buljong och piripiri (tänk på att piripiri är väldigt het!)
- Låt koka i 20-40 min till grönsakerna är mjuka (tillsätt mer vatten vid behov).
- Mixa soppan och smaksätt med salt och peppar.

Perfekt till denna soppa är crostini toppade med creme fraich och avokado!!! Blir betydligt "dyrare" pointsmässigt, men underbart gott!

Halloncupcakes

50 g smör
2 dl socker
2 ägg
1 msk vaniljsocker
1 dl mjölk
3 dl vetemjöl
1 tsk bakpulver

Fyllning:
100 g philadelphia
2 dl hallon
2 msk florsocker
1 tsk vaniljsocker

Frosting:
60 g smör
5 dl florsocker
1 tsk vaniljsocker
100 g philadelphia
20 g hallon

1. Smält smör
2. Vispa ägg och socker pösigt.
3. Tillsätt mjölk och smör.
4. Rör ner mjölet blandat med bakpulver och vaniljsocker.
5. Blanda Philadelphiaosten med vaniljsockret och florsocker i en skål.
6. Häll ca 1 cm smet i botten av formarna.
7. Lägg i ca fyra hallon och en klick Philadelphiaost.
8. Häll ned smet i formarna så att nästan hela formen är full.
9. Toppa med några hallon.
10. Grädda i ugnen i ca 15 min i 200°C.
11. Vispa samman ingredienserna till frostingen och spritsa på de svalnade muffinsarna.
12. Låt stå i kylskåp till frostingen stelnat.

Sherrysill

Ett litet recpet att komma ihåg till nästa midsommar... =)

Sherrysill
2 burkar matjesill
½dl tomatjuice
3 msk olja
2 msk 12% ättiksprit
1 dl strösocker
½ tsk svartpepparkorn
1 liten gul lök, fin hackad
1 dl hackad dill
3 msk sherry

Chocolate cupcake

Ca 12 st

3 st ekologiska ägg
2.5 dl strösocker
1 tsk vaniljsocker
50 g smör
1 dl gräddfil
2 msk kallt kaffe
3.5 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
4 msk kakao av god kvalitet
1 st nypa salt
100 g mörk choklad 70 %

Chocolate frosting:
60 g mjukt smör
5 dl florsocker
1 tsk vaniljsocker
0.5 dl kakao
100 g phiadelphiaost
1 msk varmt kaffe
Strössel till garnering

Gör så här
- Sätt ugnen på 175 grader.
- Vispa ägg, strösocker och vaniljsocker vitt och riktigt pösigt.
- Smält smöret, häll i gräddfilen och kaffet och blanda det med äggsmeten.
- Blanda vetemjöl, bakpulver, kakao och salt och vänd försiktigt ner det i smeten.
- Hacka den mörka chokladen grovt och smält den i ett vattenbad (i en skål över kokande vatten).
- Placera ut pappersformar i en muffinsplåt och fyll formarna till 2/3 med smet.
- Grädda i mitten av ugnen i cirka 15 minuter. Låt svalna.

- Rör smör, florsocker, vaniljsocker, kakao och phiadelphiaost krämigt. Rör sist ner kaffet.
- Bred frostingen på cupcakesen och garnera med strössel

Fiskgratäng

Efter ett hårt träningspass ute i trädgården (att ta upp en gräsmatta är ingen barnlek!) var det dags för lunch. Efter mitt besök på affären i morse hade jag inhandlat rödspättafilé som fick bli dagens lunch! Efter att ha inventerat kyl och frys bestämde jag mig för att laga fiskgratäng, en gammal favorit, och resultatet blev supergott!

Fiskgratäng
3 portioner (8 points/portion)

300 g vit fiskfilé
400 g oskalade räkor
1 tärning grönsaksbuljong
1 morot
1 liten bit rotselleri
½ l vatten
1 tsk tomatpuré
2,5 dl 12% matlagningsgrädde
Maizena redning
9 st potatisar
1-2 dl lättmjölk
salt, peppar

- Skala räkorna
- Skala och koka potatisen
- Koka upp vattnet tillsammans med morot, rotselleri, tomatpuré och räkskalen. Låt koka ca 20 min.
- Sila bort grönsakerna och räkskal från buljongen
- Låt fisken skjuda tills den är genomkokt i buljongen (1-5 min beroende på fiskens tjocklek).
- Ta upp fisken ur buljongen och reducera buljongen till ca hälften, tillsätt matlagningsgrädden och koka upp.
- Tillsätt Maizena redning så att såsen tjocknar.
- Dra av såsen från plattan och tillsätt räkorna (dessa ska bara värmas)
- Lägg fisken i mitten av en form
- Mosa potatisen, tillsätt mjölk och vispa med elvisp till ett fluffigt potatismos. Smaka av med salt och peppar.
- Klicka moset kring fisken i formen
- Häll såsen över fisken

Klart att servera!!!

Seg blåbärspaj

ca 8 bitar (5,5 points/bit):

120 g smör
1 ägg
2 1/4 dl socker
2 1/4 dl vetemjöl
1 tsk bakpulver
200 g blåbär
1 tsk vaniljsocker

- Vispa ägg och socker pösigt
- Blanda vetemjöl och bakpulver och rör ner i äggsmeten
- Rör ner smöret och bred ut smeten i formen
- Blanda blåbären med vaniljsockret och stör över bären
- Grädda i 175 C på nedersta falsen i ca 1 timme.

Servera pajen ljummen med vaniljvisp eller vaniljglass.