Recepten har jag haft sparade som en fil på datorn, så tyvärr vet jag inte vart jag fått dem ifrån.
150g fint, fint malen mandel
150g florsocker
120g äggvitor, uppdelat i två skålar (60+60)
(25 g kakao)
35g socker
150g socker till sockerlag
50g vatten till sockerlag
Karamellfärg
Gör så här
- Blanda mandel och siktat florsocker (och kakao) i en bunke.
- Vispa upp 60 gram äggvita till ett mjukt skum och tillsätt 35 gram socker under vispning.
- Blanda socker och vatten till sockerlagen låt koka tills temperaturen nått 118 grader på en godistermometer.
- Under vispning på låg fart, häll sockerlagen i marängsmeten. Detta måste göras ganska snabbt annars stelnar sockerlagen i kastrullen.
- Vispa marängen på medium/hög fart tills den kallnat helt och blivit glansig, detta tar ca 10-15 minuter.
- Rör i 60g äggvita i mandel och florsockerblandningen. Tillsätt nu valfri färg eller ingen färg alls i mandelblandningen.
- Vänd i den italienska marängen och rör försiktigt ihop till en jämn smet med en slickepott. Var försiktig så du inte mixar för mycket, smeten ska vara trögflytande.
- Fyll en spritspåse och spritsa ut små rundlar (stora som en 5 kr) på en bakplåtspappersklädd plåt. Smeten ska flyta ut något efter ett tag och bli slät på ytan. Om den lämnar små toppar från spritsen, slå plåten mot bordet några gånger så slätar den till sig.
- Grädda makronerna i mitten av ugnen i 160 grader, ca 8-12 min
Vaniljsmörkräm
200g Smör
3 dl Florsocker
1 Vaniljstång, urskrapad
1 Äggula
Gör så här
Vispa alla ingredienserna tills det blir en jämn och slät kräm. Spritsa på en klick av smörkrämen på hälften av kakorna och lägg sedan ihop dem. Förvara makronerna i kylen.
Mörk Chokladganache
½ dl Vispgrädde
ev. 2 tsk Xanté Päronkonjak för smakens skull
100g Mörk Choklad
Gör så här
Koka upp grädde och ev. päronkonjak. Vänd ned chokladen och rör till en jämn och slät chokladkräm. Låt stelna en aning i kylen och spritsa sedan ut ganachen på hälften av makronerna. Tryck ihop varje fylld del med en ofylld. Förvara makronerna i kylskåpet.
