Fullkomligen älskar att baka biskvier! Det tar lite tid att göra dem, men inga moment är särskilt svåra. Det här receptet är just nu min favorit, även om de kan bli lite mäktiga om man äter många (vilket är lätt hänt).
Första gången jag gjorde dessa var det första gången jag kom i kontakt med marängsmörkräm, men oj va mkt godare än vanlig smörkräm det är! Lättare och luftigare och ger inte den där tunga känslan, så har ni inte testat så gör det. Skulle gissa att det är en perfekt fyllning i macroner, men har inte hunnit testa ännu 😉
Jag gör alltid mina biskvier små, spritsar ut dem i storlek som en enkrona och plattar sedan till dem lite med baksidan av en sked. Skeden doppar jag mellan åt i ett glas vatten för att undvika att smeten ska fastna.
Botten:
250 g riven mandelmassa
1,5 dl socker
2 äggvitor (ca 60 gram)
- Blanda samman mandelmassan och sockret.
- Tillsätt äggvitan lite i taget och rör om till en jämn smet.
- Spritsa ut på ett bakplåtspapper och grädda sedan i ca 15 min, 175 grader.
- Ta ut, låt svalna och lossa försiktigt från pappret (de brukar ha fastnat lite).
Marängsmörkräm
100 g mjölkchoklad
50 g dubbelnougat
250 g rumstempererat smör
2-3 äggvitor
1,5 dl socker
1 nypa salt
- Smält samman chokladoch nougat. Låt svalna.
- Äggvitor, socker och salt blandas samman i en gryta och värms försiktigt under omrörning tills sockret smält.
- Vispa äggviteblandningen till en styv maräng.
- Vispa i smöret, lite i taget och när allt smör vispats in ordentligt i marängen så tillsätts chokladen. Vispa jämnt.
Täcks med:
300 g mörkchoklad (som vanligt använder jag marabou mörk, den är lagom mörk för mig).
- Spritsa ut marängsmörkrämen på biskvibotten (den släta sidan nedåt).
- Forma en slät topp med hjälp av en kniv och ställ biskvierna i frysen i minst 1 h.
- Hacka chokladen. Smält hälften av chokladen försiktigt i micron (eller över vattenbad) tills den är ganska rinnig. Tillsätt den andra hälften och blanda samman till all choklad smält.
- Doppa den frusna biskvien i den smälta chokladen.
Jag brukar förvara mina biskvier i frysen, för jag tycker frysta biskvier är så himla gott!
