Chokladbiskvier

Fullkomligen älskar att baka biskvier! Det tar lite tid att göra dem, men inga moment är särskilt svåra. Det här receptet är just nu min favorit, även om de kan bli lite mäktiga om man äter många (vilket är lätt hänt).

Första gången jag gjorde dessa var det första gången jag kom i kontakt med marängsmörkräm, men oj va mkt godare än vanlig smörkräm det är! Lättare och luftigare och ger inte den där tunga känslan, så har ni inte testat så gör det. Skulle gissa att det är en perfekt fyllning i macroner, men har inte hunnit testa ännu 😉

Jag gör alltid mina biskvier små, spritsar ut dem i storlek som en enkrona och plattar sedan till dem lite med baksidan av en sked. Skeden doppar jag mellan åt i ett glas vatten för att undvika att smeten ska fastna.

Botten:
250 g riven mandelmassa
1,5 dl socker
2 äggvitor (ca 60 gram)

- Blanda samman mandelmassan och sockret.
- Tillsätt äggvitan lite i taget och rör om till en jämn smet.
- Spritsa ut på ett bakplåtspapper och grädda sedan i ca 15 min, 175 grader.
- Ta ut, låt svalna och lossa försiktigt från pappret (de brukar ha fastnat lite).

Marängsmörkräm
100 g mjölkchoklad
50 g dubbelnougat
250 g rumstempererat smör
2-3 äggvitor
1,5 dl socker
1 nypa salt

- Smält samman chokladoch nougat. Låt svalna.
- Äggvitor, socker och salt blandas samman i en gryta och värms försiktigt under omrörning tills sockret smält.
- Vispa äggviteblandningen till en styv maräng.
- Vispa i smöret, lite i taget och när allt smör vispats in ordentligt i marängen så tillsätts chokladen. Vispa jämnt.

Täcks med:
300 g mörkchoklad (som vanligt använder jag marabou mörk, den är lagom mörk för mig).

- Spritsa ut marängsmörkrämen på biskvibotten (den släta sidan nedåt).
- Forma en slät topp med hjälp av en kniv och ställ biskvierna i frysen i minst 1 h.
- Hacka chokladen. Smält hälften av chokladen försiktigt i micron (eller över vattenbad) tills den är ganska rinnig. Tillsätt den andra hälften och blanda samman till all choklad smält.
- Doppa den frusna biskvien i den smälta chokladen.



Jag brukar förvara mina biskvier i frysen, för jag tycker frysta biskvier är så himla gott!

Lussehjärtan

Nu ska jag dela med mig av ett av mina bästa julfavoriter, lussehjärtan! Formen på lussebullen ger det hela en liten extra dimension och just lussehjärtan är min personliga favorit, men det funkar såklart bra med alla former.

50 g jäst för söta degar
5 dl standard mjölk
200 g rumsvarmt smör
1 g (2 kuvert) saffran
0,5 tsk salt
1,2 dl socker
850 g mjöl
1 ägg

Russin
Uppvispat ägg

- Lägg russin i en skål med vatten.
- Smula jästen i en bunke (jag använder mig alltid av min ankarsrum).
- Ljumma mjölken till 37 grader och blanda med jästen. Tillsätt smör, socker, saffran ägg och salt.
- Tillsätt mjöl, lite i taget och arbeta degen i ca 5 min (låg hastighet på assistenten). Oroa dig inte om degen är kladdig, allt smör gör den ändå lättarbetad efter jäsning.
- Sätt plastfolie över bunken och låt degen jäsa dragfritt i ca 40 min.
- Olja händer och bakskiva med lite olja, stjälp ut degen och dela i 48 delar.
- Rulla degen till en smal "korv" och rulla båda ändarna åt samma håll. Nyp sedan ihop mittendelen så att bullen får formen av ett hjärta.

- Låt jäsa i 20-40 min på en bakpapperklädd ugnsplåt och sätt ugnen på 250 grader. När bullarna jäst färdigt, dekorera med de blötlagda russinen.
- Grädda i mitten av ugnen i 6-7 minuter.
- Pensla med uppvispat ägg så fort de är uttagna ur ugnen. 

Tadaaaa! Nu är du redo för finaste lussefikat

Lätt världens godaste hamburgare

Förra julen hittade jag världens bästa recept på högrevsburgare med ett bröd som var så fantastiskt gott (funkade även bra till semlor). Idag när jag skulle googla efter det igen, så fanns det inte?! WHAT!?? Med lite tur hittade jag en cashad version av receptet, så nu sparar jag det här, så att det aldrig ska försvinna ifrån mig igen! Det är alltså inte mitt recpet, jag hittade det på taffel.se.

Receptmakare: Isobel hadley-kamptz

Portioner: 4

Tid: 3 – 3,5 timmar, inklusive brödbak

Man måste baka egna hamburgerbröd. De som finns att köpa är erbarmliga och ger sibyllakänsla åt den mest omsorgsfullt egenmalda högrevsbiff. Det är dessutom inte svårt alls. Det man vill åt är ett mjukt bröd som ändå har viss skorpa som håller kvar all köttsaft och gottiga såser inne i brödkråmet. Jag letade på nätet efter olika recept och har utgått från detta, och har faktiskt bara ändrat i det att jag penslade mina med ägg för att jag ville ha den blanka ytan.

TIll 8 hamburgerbröd

• 240 g ljummet vatten
• 50 g mjölk
• 10 g jäst
• 35 g socker
• 2 ägg
• 40 g rumsvarmt smör i tärningar
• 7 g salt
• 525 g vetemjöl special

1. Blanda vatten och mjölk (man kan ta kall mjölk till 37-gradigt vatten, känn efter med lillfingret i rinnande vatten för rätt temperatur) och lös upp jästen.
2. Vispa ett av äggen.
3. Ha i alla ingredienser utom det ovispade ägget i en degblandare, enklast är att ha bunken stående på en våg och nollställ mellan varje steg.
4. Kör degblandaren ca 8 minuter tills degen är smidig. Den är rätt kladdig.
5. Jäs under duk till dubbel storlek, 1-2 timmar
6. Dela degen i 8 delar, gör runda bollar och platta ut på ett bakplåtspapper på en plåt. Degen är kladdig, blöt händerna mellan varje så fastnar inte degen. Knåda i det här momentet så lite som möjligt.
7. Låt jäsa i ca 1 timme till.
8. Sätt på ugnen på 225 grader.
9. Vispa det andra ägget, pensla bullarna.
10. Baka av i ca 15 minuter
11. Låt svalna på galler.

Så till hamburgarna. Det viktiga är att mala färsen själv. Den färdigmalda som finns är för kompakt och ofta för mager.

• 800 g högrev, eller annat bra nötkött, se ovan.
• 4 rejäla skivor god ost, t ex cheddar
• 1 liten rödlök
• vinäger
• 4 skivor bra bacon
• sallad
• inlagd gurka
• saltgurka
• 1 äggula
• 1 dl rapsolja
• ketchup
• dijonsenap
• salt & peppar
• smör att steka i

1. Skär upp köttet i tärningar och lägg in i frysen ihop med toppstycket till köttkvarnen. Låt ligga minst en halvtimme.
2. Mal köttet till färs, två gånger.
3. Forma 4 stora bollar, tryck till och lägg på en tallrik och lägg in i kylen så länge.
4. Skiva rödlöken fint och häll över vinäger. Det mildrar löksmaken och tar bort det riktigt skarpa.
5. Gör majonnäs: ha äggulan i en skål. Antingen har du en skål med gummiring under eller också lägger du en blöt trasa under skålen. Poängen är att skålen ska stå stadigt. Vispa i rapsoljan lite i taget tills lagom mängd och fin stuns. Smaka av med salt och vinäger, ca 1/2 tsk av det sista och en nypa av det förra, men gå efter din egen smak.
6. Stek bacon knaprigt.
7. Skär upp två sorters gurka.
8. Hetta upp en gjutjärnspanna tills den ryker. Man vill ha riktigt bra skorpa på hamburgaren. Man kan använda grillpanna förstås, men jag föredrar slät för extra maillardyta.
9. Ta ut hamburgarna från kylen, salta och peppra på ovansidan, lägg i pannan med den sidan neråt. Salta och peppra uppepå också. Stek i ca 2 minuter, vänd. Ha osten ovanpå så att den får smälta en stund. Sänk värmen till medelhög. Stek i ca 3 minuter till. Då är hamburgaren åt rare-hållet, vilket är vad jag vill ha. Annars en minut till eller så.
10. Dela under tiden hamburgarna är i pannan bröden.
11. Montera hamburgarna enligt följande. Underbröd, majjo, kött, (ost) ketchup, senap, lök, bacon, överbröd. Lägg sallad och gurka vid sidan. Man kan också ha gurka inne i burgaren, i såfall längst upp innan överbrödet. Jag skulle inte välja saltgurka inne i burgaren.

Tekakor

I julklapp av min älskade familj fick jag en ny kompis, i en fin metallicröd färg. Den står nu och pryder köksbänken och som ni säkert förstår så måste den ju utnyttjas till max. 

Även om jag själv äter LC (eller ja, bör äta är kanske en mer korrekt benämning) och är i stort behov av att komma i bikiniform inför senvinterns resa till Aruba, så är jag nu på jakt efter goda brödrecept. Min plan är att sluta köpa hem bröd och baka det själv istället, får se hur det går 😉

I eftermiddag ska vi till min bror med familj på julfika, vad passar då bättre än att ta med ett gäng nybakade tekakor? Havregrynen är blötlagda i mjölk och jag dricker kaffe i väntan på bakstart. Receptet hittade jag på "Kakburken" en Facebook-sida med recept, så jag tänker inte ta åt mig äran för det. Tror dock receptet är ganska klassiskt, för ett liknande (om inte exakt lika) finns i min mors recept-bok och det receptet har hon fått från min farmor. 

Wienernougat

250 gram nougat
150 gram mjölkchoklad
100 gram flagad mandel

- Rosta den flagade mandeln i stekpanna. Häll upp på en tallrik och låt svalna. 

- Smält nougat i en skål över ett vattenbad. 

- Bryt ner chokladen i nougat och rör tills allt blandat sig till en slät smet. 

- Rör ner mandel och häll upp i en form gjord av bakplåtspapper eller annan form som du klätt med bakplåtspapper.

- Låt stelna, skär sedan i lagom stora bitar.

Vaniljkola

100 g smör
3 dl strösocker
1 msk vaniljsocker
1 dl ljus sirap
2 msk Apotekets flytande glykos ( gör kolan härligt seg och inte hård)
2 dl vispgrädde

- Smält matfettet i en kastrull som rymmer minst 2 liter. 
- Tillsätt alla övriga ingredienser. 
- Koka utan lock tills ett prov i kallt vatten blir segt o kan formas till en kula. Rör inte för mycket under kokningen! Använder du en termometer kan du låta kolan koka till 125 grader. 
- Täck botten i en form med smörpapper, 20 x20 cm.
- Häll upp smeten. Låt kallna och skär eller klipp den i bitar, rulla in i smörpapper. 
- Förvaras svalt och torrt.

Brända mandlar

200 g hel mandel eller pistagemandel
100 g socker
60 g vatten
0.5 st vaniljstång
1 tsk smör

- Sätt ugnen på 180 grader. Strö ut mandlarna i en form och Rosta mandeln i varm ugn cirka 10 minuter tills de är gyllenbruna.
- Koka upp socker, vatten och vaniljstången i en kastrull cirka 10 minuter, till 120 grader. Använd gärna en termometer för att kontrollera.
- Tillsätt de varma mandlarna och rör tills sockret dör (alltså vitnar och blir klumpigt). Fortsätt röra så kommer smöret att smälta igen.
- När allt socker är smält igen och mandlarna gyllenbruna ska smöret tillsättas. Blanda ut det väl och lägg sedan ut mandlarna direkt på ett oljad plåt. Plocka isär dem medan de fortfarande är varma.
- Servera som dom är eller rulla dem tunt i smält choklad.

Belgisk chokladtryffel

2 dl vispgrädde
50 g smör
300 g mörk choklad
0,5 dl florsocker
smaksättning: Calvados, Baileys, kaffelikör eller whiskey

dekoration
Kakaopulver
50 g mörk choklad

- Värm försiktigt upp vispgrädde och smör till kokpunkten
- Dela chokladen i små bitar och tillsätt. Rör om till chokladen smält
- Blanda i övriga ingredienser
- Sätt smeten att svalna i kylskpå ett par timmar. Täck med plastfolie
- Forma till runda kulor
- Rulla kulorna direkt i kakao eller i smält mörk choklad och sikta över lite kakao.
- Förvara svalt

Hallonkola

225 gram frysta hallon

1 vaniljstång
2 dl vispgrädde
3 dl strösocker
1 dl ljus sirap

- Tina hallonen och passera dem genom en sil.

- Lägg hallonpurén i en tjockbottnad kastrull. Dela vaniljstången och skrapa ner fröna i kastrullen. Lägg i vaniljstången.

- Tillsätt grädde, socker och sirap. Låt koka under omrörning i ca 15-30 min. Låt koka till ca 125° eller gör kulprovet. Droppa lite kolasmet i ett glas kallt vatten. Om smeten går att forma till en seg kola så är den klar.

- Ta upp vaniljstången. Häll upp kolasmeten i en smörd form ca 20x20 cm och låt den stelna.

- Skär med en vass kniv till fyrkantiga kolor.

- Slå in kolorna i smörpapper eller cellofanpapper. Förvara kolorna svalt.

Bounty

100 g kokosflingor
2 dl florsocker
3 msk smör
3 msk grädde
100 g mjölkchoklad

- Blanda kokosen med florsockret.
- Smält smöret och blanda med grädden.
- Rör ner i kokosen och florsockret och blanda till en smet.
- Rulla till små bollar och lägg på ett bakplåtspapper. Ställ kallt att stelna lite.
- Smält chokladen och doppa bollarna, lägg tillbaka på bakplåtspappret. Ställ kallt.