Lussehjärtan

Nu ska jag dela med mig av ett av mina bästa julfavoriter, lussehjärtan! Formen på lussebullen ger det hela en liten extra dimension och just lussehjärtan är min personliga favorit, men det funkar såklart bra med alla former.

50 g jäst för söta degar
5 dl standard mjölk
200 g rumsvarmt smör
1 g (2 kuvert) saffran
0,5 tsk salt
1,2 dl socker
850 g mjöl
1 ägg

Russin
Uppvispat ägg

- Lägg russin i en skål med vatten.
- Smula jästen i en bunke (jag använder mig alltid av min ankarsrum).
- Ljumma mjölken till 37 grader och blanda med jästen. Tillsätt smör, socker, saffran ägg och salt.
- Tillsätt mjöl, lite i taget och arbeta degen i ca 5 min (låg hastighet på assistenten). Oroa dig inte om degen är kladdig, allt smör gör den ändå lättarbetad efter jäsning.
- Sätt plastfolie över bunken och låt degen jäsa dragfritt i ca 40 min.
- Olja händer och bakskiva med lite olja, stjälp ut degen och dela i 48 delar.
- Rulla degen till en smal "korv" och rulla båda ändarna åt samma håll. Nyp sedan ihop mittendelen så att bullen får formen av ett hjärta.

- Låt jäsa i 20-40 min på en bakpapperklädd ugnsplåt och sätt ugnen på 250 grader. När bullarna jäst färdigt, dekorera med de blötlagda russinen.
- Grädda i mitten av ugnen i 6-7 minuter.
- Pensla med uppvispat ägg så fort de är uttagna ur ugnen. 

Tadaaaa! Nu är du redo för finaste lussefikat

Wienernougat

250 gram nougat
150 gram mjölkchoklad
100 gram flagad mandel

- Rosta den flagade mandeln i stekpanna. Häll upp på en tallrik och låt svalna. 

- Smält nougat i en skål över ett vattenbad. 

- Bryt ner chokladen i nougat och rör tills allt blandat sig till en slät smet. 

- Rör ner mandel och häll upp i en form gjord av bakplåtspapper eller annan form som du klätt med bakplåtspapper.

- Låt stelna, skär sedan i lagom stora bitar.

Vaniljkola

100 g smör
3 dl strösocker
1 msk vaniljsocker
1 dl ljus sirap
2 msk Apotekets flytande glykos ( gör kolan härligt seg och inte hård)
2 dl vispgrädde

- Smält matfettet i en kastrull som rymmer minst 2 liter. 
- Tillsätt alla övriga ingredienser. 
- Koka utan lock tills ett prov i kallt vatten blir segt o kan formas till en kula. Rör inte för mycket under kokningen! Använder du en termometer kan du låta kolan koka till 125 grader. 
- Täck botten i en form med smörpapper, 20 x20 cm.
- Häll upp smeten. Låt kallna och skär eller klipp den i bitar, rulla in i smörpapper. 
- Förvaras svalt och torrt.

Brända mandlar

200 g hel mandel eller pistagemandel
100 g socker
60 g vatten
0.5 st vaniljstång
1 tsk smör

- Sätt ugnen på 180 grader. Strö ut mandlarna i en form och Rosta mandeln i varm ugn cirka 10 minuter tills de är gyllenbruna.
- Koka upp socker, vatten och vaniljstången i en kastrull cirka 10 minuter, till 120 grader. Använd gärna en termometer för att kontrollera.
- Tillsätt de varma mandlarna och rör tills sockret dör (alltså vitnar och blir klumpigt). Fortsätt röra så kommer smöret att smälta igen.
- När allt socker är smält igen och mandlarna gyllenbruna ska smöret tillsättas. Blanda ut det väl och lägg sedan ut mandlarna direkt på ett oljad plåt. Plocka isär dem medan de fortfarande är varma.
- Servera som dom är eller rulla dem tunt i smält choklad.

Belgisk chokladtryffel

2 dl vispgrädde
50 g smör
300 g mörk choklad
0,5 dl florsocker
smaksättning: Calvados, Baileys, kaffelikör eller whiskey

dekoration
Kakaopulver
50 g mörk choklad

- Värm försiktigt upp vispgrädde och smör till kokpunkten
- Dela chokladen i små bitar och tillsätt. Rör om till chokladen smält
- Blanda i övriga ingredienser
- Sätt smeten att svalna i kylskpå ett par timmar. Täck med plastfolie
- Forma till runda kulor
- Rulla kulorna direkt i kakao eller i smält mörk choklad och sikta över lite kakao.
- Förvara svalt

Hallonkola

225 gram frysta hallon

1 vaniljstång
2 dl vispgrädde
3 dl strösocker
1 dl ljus sirap

- Tina hallonen och passera dem genom en sil.

- Lägg hallonpurén i en tjockbottnad kastrull. Dela vaniljstången och skrapa ner fröna i kastrullen. Lägg i vaniljstången.

- Tillsätt grädde, socker och sirap. Låt koka under omrörning i ca 15-30 min. Låt koka till ca 125° eller gör kulprovet. Droppa lite kolasmet i ett glas kallt vatten. Om smeten går att forma till en seg kola så är den klar.

- Ta upp vaniljstången. Häll upp kolasmeten i en smörd form ca 20x20 cm och låt den stelna.

- Skär med en vass kniv till fyrkantiga kolor.

- Slå in kolorna i smörpapper eller cellofanpapper. Förvara kolorna svalt.

Bounty

100 g kokosflingor
2 dl florsocker
3 msk smör
3 msk grädde
100 g mjölkchoklad

- Blanda kokosen med florsockret.
- Smält smöret och blanda med grädden.
- Rör ner i kokosen och florsockret och blanda till en smet.
- Rulla till små bollar och lägg på ett bakplåtspapper. Ställ kallt att stelna lite.
- Smält chokladen och doppa bollarna, lägg tillbaka på bakplåtspappret. Ställ kallt.