Tonfisktartar

Som vanligt hade vi nyårsfest hemma hos oss på nyår och det var en riktigt trevlig kväll! Till förrätt hade vi tonfisktartar. Jag tyckte det var otroligt gott!!! Påminde lite om råbiff, så gillar du det ska du definitivt testa denna förrätt. Detta recept räcker till en liten förrätt för 12 personer (en sked/person)

300 g färsk tonfisk, fint tärnad
1/2 rödlök, finhackad
3 msk fint skuren gräslök
1,5 msk finhackade gröna oliver (utan fyllning)
4,5 msk olivolja
salt och peppar från kvarn
Citronklyftor till servering

- Blanda samman alla ingredienser till tartaren.
- Smaka av med salt och peppar.
- Forma till "ägg" med hjälp av två skedar.
- Servera med citronklyftor

Skaldjurscheesecake

Botten:

Ca 6-8 skivor kavring

75 g rumstempererat smör

Cheesecakesmet:

400 g räkor med skal

4 dl crème fraiche

1 dl majonnäs

200 g färskost

2 tsk riven pepparrot

½ dl finhackad dill

2 msk röd stenbitsrom

½ finhackad rödlök

4 st. gelatinblad

Garnering:

Skalade räkor

Citron

Röd stenbitsrom

Dill

- Mixa smör och kavring till en smulig massa. Tryck ut det i en form med löstagbar botten, klädd med fastklämt bakplåtspapper i botten. Ställ kallt.

- Lägg gelatinbladen i kallt vatten ca 10 min.

- Skala och hacka räkorna grovt. Blanda dem med ca 3 dl av crème fraichen, majonnäsen och färskosten. Blanda ner finhackad pepparrot, dill, rödlök och stenbitsrom.

- Krama ur gelatinbladen ordentligt. Värm resterande crème fraiche försiktigt i en kastrull. Lägg i gelatinbladen och låt smälta på låg värme under omröring. Häll ner detta i cheesecakeblandningen och blanda ordentligt. Häll över smeten i formen och täck med plastfolie. Låt stå i kylen minst 5 timmar, gärna över natten.

- Garnera cheesecaken innan servering med stenbitsrom, skalade räkor, citronskivor och dillkvistar.

Pad thai

Var och handlade på förmiddagen och blev så sugen på pad thai! Så jag köpte både risnudlar och böngroddar, och gjorde ett försök att efterlikna denna underbara thairätt! Resultatet blev riktigt lyckat! Jag hade i både kyckling och räkor (vanliga frysta) eftersom det var det jag hade hemma, men rå scampi är nog att föredra (stek då dessa istället för/samtidigt som kycklingfilén). Jag skippade även jordnötterna, då jag tycker att pad thai är godare utan!

1 paket risnudlar
4 ägg
180 g färska böngroddar
1 strimlad gul lök
4 hackade vitlöksklyftor
1 tsk torkad chili
1 msk golden mountainssås
1 finstrimlad kycklingfilé
100 g skalade räkor
3 msk palmsocker
2 msk tamarindpasta
3 msk fisksås
2 msk vatten
olja
1/2 dl hackade rostade jordnötter
1 lime

- Blötlägg nudlarna efter anvisning på paketet.
- Blanda samman rivet palmsocker, tamarind och fisksåsen i en skål.
- Hetta upp olja i en stor stekpanna, tillsätt chili och låt steka ca 1 min. Tillsätt kycklingfilén och stek tills den är gyllenbrun och genomstekt. Lägg på en tallrik och torka rent pannan.
- Hetta upp ny olja, knäck äggen och tillsätt golden mountainsåsen. Låt steka under omrörning. Ta upp äggen och lägg på en tallrik. Torka rent pannan.
- Hetta upp olja, tillsätt hackad vitlök och lök. Fräs tills löken mjuknat något, men inte fått färg. Tillsätt böngroddar och stek nån minut.
- Tillsätt nudlarna och fräs dem varma, häll på fisksåsblandningen. Tillsätt kycklingen och äggen (vid behov, tillsätt lite vatten). Smaka av och lägg i räkorna.
- Tillsätt jordnötterna och servera med en skiva lime.

Calamares

Hade ett paket med bläckfisk i frysen och tänkte testa att göra calamares, tycker alltid det är så gott när man är utomlands! Att jag dessutom fick till den mest perfekta frityrsmeten gjorde ju inget =)



3 bläckfiskar
150 g vetemjöl + lite extra
5 msk potatismjöl
1,5 tsk bakpulver
ca 2,25 dl vatten
2 msk olja
1/2 tsk salt
nymalen peppar

olja till fritering
citron som tillbehör

- Sikta vetemjöl, potatismjöl och bakpulver i en bunke.
- Rör ner vattnet, lite i taget.
- Låt dra i ca 30 min.
- Skär bläckfisken i 1/2 cm tjocka skivor, vänd dem i mjöl så att de blir ordentligt torra.
- Tillsätt salt, peppar och olja i frityrsmeten.
- Vänd bläckfisk ringarna i frityrsmeten och fritera i 180 grader varm olja tills de är gyllenbruna.
- Låt rinna av på hushållspapper och servera genast tillsammans med en klyfta citron

Gingravad lax

Är det någon mer än jag som tycker gravad lax är otroligt gott (gärna tillsammans med potatismos)? Att det dessutom är superenkelt att grava själv gör ju inte rätten sämre, även om det tar lite tid då laxen skall ha varit fryst i minst 2 dygn innan man gravar den. Men det är det helt klart värt, då hemmagravad lax är både enklare och billigare än den köpta. Och gravad lax har ju en given plats på julbordet =)

1 kg färsk lax av mittbiten med skinn och ben (glöm inte att laxen skall ha varit fryst i 2 dygn!)
0,5 dl salt
1 dl strösocker
1 msk grovkrossad vitpeppar
0,5 dl grovhackad dill
1 msk gin

- Filéa laxbiten och putsa bort alla ben men låt skinnet vara kvar.
- Blanda salt, socker, peppar, dill och gin i en plastpåse.

- Lägg laxfilén i plastpåsen och gnid in kryddorna ordentligt i laxen. Knyt en knut på påsen och lägg laxen i en form med skinsidan uppåt och lägg en tyngd över (t ex ett mjölkpaket) och ställ in i kylskåpet i 2 dygn. Vänd påsen 4-5 gånger under den tiden.

- Skrapa bort dill och kryddor från laxen. Skär den i tunna, sneda skivor. Till det behöver man en laxkniv eller en kniv med tunt, långt blad. Vinkla kniven något och skär stora skivor.

Kräftsoppa med vitlöksbröd

Är i stort behov av att frosta ur frysen, men eftersom vintervädret vägrar infinna sig (trots att det är 1:a advent idag) så försöker vi "äta ur" frysen, så att vi någongång kan få ordning på frysen. Så igår blev det en kräftsoppa med vitlöksbröd till middag, innan vi åkte iväg på glöggfest =)

1 kg kräftor med skal
1 liten gul lök
1 morot
2 msk smör
4 msk tomatpuré
½ dl konjak
3 dl tort vitt vin
1 tärning fiskbuljong
5 dl vispgrädde
4 dl mjölk
½ tsk salt
½ krm cayennepeppar

4 små bagutter
50 g smör
1 vitlöksklyfta
8 skivor ost

- Skala kräftorna och spara stjärtarna i en skål
- Krossa kräftskalen och fräs en stund i smöret

- Tillsätt grönsakerna och fräs ytterliggare, tillsätt tomatpuré
- Häll över konjaken över kräftskalen och bränn av
- Tillsätt vitt vin och fiskbuljong. Låt koka ca 10 min till halva mängden vin återstår
- Tillsätt grädden och mjölken, låt koka i ca 10 min

- Sila bort kräftskalen från soppan

- Smaka av med salt och cayennepeppar.
- Servera soppan i skålar och toppa med kräftstjärtarna.

- Mixa samman smöret med vitlöken
- Dela bagutterna på mitten och bred över vitlökssmöret. Lägg på en skiva ost och lägg bröden i en ugnsfastform.
- Grädda vitlöksbröden i mitten av ugnen ca 10 min. Servera tillsammans med kräftsoppan.

Västerbottenpaj med kantareller

Vaknade tidigt och tog en liten promenad i skogen för att plocka lite kantareller. Tänkte jag skulle göra en västerbottenpaj med kantareller till kvällens kräftkalas tillsammans med min prins.

Har kommit över ett kilo färska, svenska kräftor fiskade i Vättern, så det ska bli riktigt gott! Är ju dessutom vansinnigt (snudd på sinnesjukt) förtjust i kräftor. Äter nog (minst) 2 kg kräftor i månaden året om... =)

Pajdeg
150 g smör
4 dl mjöl (graham, dinkel)
2 msk kallt vatten
0,5 tsk salt

Fyllning
1 l färska kantareller
2 gula lökar
4 ägg
1,5 dl crème fraiche eller gräddfil
1,5 dl riven västerbottenost
1 dl hackad gräslökpeppar

Gör så här
1. Finfördela smöret i mjölet, saltet och tillsätt vatten. Arbeta snabbt ihop till en slät deg.
2. Forma den till en "klump" och ställ den svalt i 30-40 minuter.
3. Värm ugnen till 200 grader, kavla ut degen så att den täcker botten och kanterna på formen. Förgrädda i 10-15 min.
4. Bryn de delade kantarellerna och den hackade löken gyllenbrun.
5. Vispa äggen lätt, blanda ner crèmefraiche, svampen och den rivna osten samt gräslöken.
6. Smaka av med några varv på pepparkvarnen.
7. Grädda i ugnen i 175 - 200 grader i 15 - 20 minuter tills äggstanningen stelnat.
8. Låt den vila en stund före servering. Garnera med nyhackad gräslök.

Snabbgravad halstrad lax

ca 4 portioner:

700–800 g skinn- och benfri laxfilé (gärna mittbit)
olja

Gravning:
2 msk salt
2 msk socker
1 tsk grovkrossad vitpeppar
½ dl hackad dill

Varm senapssås
1 fiskbuljongtärning alt 1 ½ msk fiskfond + en dl vatten
½ msk vitvinsvinäger
2 dl creme fraiche
3 msk svensk söt senap
1 ½ - 2 dl hackad dill
ca 1 krm nymald vitpeppar
ev salt

Tilbehör
Kokt pressad potatis
Lättkokta broccollibuketter
Färsk gurka
Citron

- Se till att laxfilén är renputsad från skinn och ben. Plocka även bort de småben som sitter i en rad rakt ner i den tjockaste delen av filén. Använd plattång eller laxtång.
- Blanda samman samtliga ingredienser till gravningen i en plastpåse. Skär laxen i stora kuber ca 2 ½ x 2 ½ cm. Lägg laxen i påsen och se till att det finns med lite luft, varpå det hela skakas om så att allt blir väl blandat. Låt laxen ligga och snabbgrava i rumstemperatur en timma.
- Gör under tiden i ordning tillbehören. Varm senapssås: Koka upp vattnet, vinägern och buljongtärningen alt fiskfonden. Tillsätt creme fraiche och koka såsen ett par minuter. Smaka av med senap, dill och nymald vitpeppar samt några korn salt om det behövs.
- Lägg laxen i ett durkslag och spola hastigt av den under rinnande kallt vatten så att salt och sockerrester försvinner. Torka laxkuberna väl på en handduk eller dubbelvikt hushållspapper. Det är viktigt att ytan på laxkuberna är så torr som möjligt före halstringen.
- Hetta upp en stor stekpanna. Tillsätt 1-2 msk olja och låt den bli ordentligt het. Lägg i laxkuberna och låt dem skaka runt i pannan på fortsatt hög värme, så att de får vacker färg på alla sidor. Halstra laxkuberna högst två minuter.
- Fördela och lägg upp laxkuberna på heta stora tallrikar och ringla senapssåsen omkring. Garnera med nykokta broccollibuketter samt nykokt potatis, dill, citronklyftor och färsk gurka.

Dubbelpanerad kolja, potatismos och filsås

Har blivit så ordentlig så att vi börjat med matsedel där hemma. Dagens rätt bestog av dubbelpanerad kolja med potatismos och filsås. Prinsen ville såklart ha citron till, vilket han naturligtvis fick =)

Premiärade även med årets första semla idag, från Hanna Larsson, såååååå gott..!

Dubbelpanerad kolja
500 g färsk kolja (eller annan vit fisk)
1 ägg
vetemjöl
strödbröd
salt, peppar

Potatismos
8-10 potatisar av mjölig sort
mjölk
1 klick smör
salt, vitpeppar

Filsås
1 dl creme fraich
½ dl filmjölk
2 msk bostongurka
½ tsk senap

Laxrullader

Fick för en tid sedan ett recept av min kära mamma på laxrullader, så när vi var och handlade idag köpte jag en bit färsk lax för att testa detta recept. Det var verkligen kanon! Tyvärr glömde jag ta en bild, men det lär inte vara sista gången jag lagar detta så bild kommer tids nog. Vi åt det med pressad potatis, underbart gott!

Laxrullader
(6 portioner, 12 points/portion)
1 kg färsk lax, tunt skivad
salt, peppar
75 g riven västerbottenost

Sås
2 msk smör
2 msk vetemjöl
1 dl vatten
1 dl vitt vin
1 tärning fiskbuljong
3 dl grädde

Garnering
1 hackad röd lök
räkor (500 g oskalade)
citron
1 burk stenbitsrom

- Salta och peppra laxskivorna
- Gör rullader av laxen genom att lägga lite riven ost i ena änden av laxskivan och rulla ihop till en rulle. Lägg rulladerna i en ugnsfastform.
- Smält smöret i en kastrull, tillsätt vitt vin, fiskbuljong och grädde. Låt koka upp. Blanda vetemjölet med vattnet och red av såsen. Låt koka en liten stund (Passa så att inte såsen bränner vid!)
- Häll såsen över rulladerna och ställ in i ugn, 225 grader i ca 15 min.
- Dekorera med rödlök, dill, skalade räkor, citron och stenbitsrom
- Servera med pressad potatis

Fiskgratäng

Efter ett hårt träningspass ute i trädgården (att ta upp en gräsmatta är ingen barnlek!) var det dags för lunch. Efter mitt besök på affären i morse hade jag inhandlat rödspättafilé som fick bli dagens lunch! Efter att ha inventerat kyl och frys bestämde jag mig för att laga fiskgratäng, en gammal favorit, och resultatet blev supergott!

Fiskgratäng
3 portioner (8 points/portion)

300 g vit fiskfilé
400 g oskalade räkor
1 tärning grönsaksbuljong
1 morot
1 liten bit rotselleri
½ l vatten
1 tsk tomatpuré
2,5 dl 12% matlagningsgrädde
Maizena redning
9 st potatisar
1-2 dl lättmjölk
salt, peppar

- Skala räkorna
- Skala och koka potatisen
- Koka upp vattnet tillsammans med morot, rotselleri, tomatpuré och räkskalen. Låt koka ca 20 min.
- Sila bort grönsakerna och räkskal från buljongen
- Låt fisken skjuda tills den är genomkokt i buljongen (1-5 min beroende på fiskens tjocklek).
- Ta upp fisken ur buljongen och reducera buljongen till ca hälften, tillsätt matlagningsgrädden och koka upp.
- Tillsätt Maizena redning så att såsen tjocknar.
- Dra av såsen från plattan och tillsätt räkorna (dessa ska bara värmas)
- Lägg fisken i mitten av en form
- Mosa potatisen, tillsätt mjölk och vispa med elvisp till ett fluffigt potatismos. Smaka av med salt och peppar.
- Klicka moset kring fisken i formen
- Häll såsen över fisken

Klart att servera!!!