Gai phad met mamuang hin mapaan

Tror att det finns många som jag som följer en hel drös med olika matbloggar, hur gör ni för att se om de blivit uppdaterade? Själv använder jag mig av google reader, men jag är inte helt nöjd! Jag saknar den personlighet som en blogg har när man klickar in på den och jag tycker det är svårt att komma ihåg vad man såg vart. Hur gör ni? Finns det ngt smartare sätt? Jag har testat bloggkoll.se (bloglovin.com) men gillade inte den heller...

Detta recept såg jag iaf för någon dag/vecka sen i min blogglista och tänkte att det måste jag prova! Idag när jag skulle hitta det igen var det inte lika lätt... Receptet kommer från pickipicki


(Ber om ursäkt för den hemska bilden, den är tagen med mobilen)

Stekt kyckling med cashewnötter
160 g strimlad kyckling
1 dl rostade cashewnötter
1 dl tunt skurna morötter
1 dl tunt skuren gul lök
2 st torkade chili
1 dl hackad vårlök
1 dl champinjoner
1 nypa salt
1-2 tsk fisksås
3 tsk socker
3 msk ostronsås
3 msk fisksås
4 tsk vatten

- Stek kycklingen i olja tills den får fin färg.
- Tillsätt lök, morötter, svamp och vatten, woka tills det nästan är klart.
- Tillsätt ostronsås, fisksås, socker och vårlök. Blanda om ordentligt och smaka av med salt om det behövs. Tillsätt nötter och skuren chili.
- Servera med ris.

Pad thai

Var och handlade på förmiddagen och blev så sugen på pad thai! Så jag köpte både risnudlar och böngroddar, och gjorde ett försök att efterlikna denna underbara thairätt! Resultatet blev riktigt lyckat! Jag hade i både kyckling och räkor (vanliga frysta) eftersom det var det jag hade hemma, men rå scampi är nog att föredra (stek då dessa istället för/samtidigt som kycklingfilén). Jag skippade även jordnötterna, då jag tycker att pad thai är godare utan!

1 paket risnudlar
4 ägg
180 g färska böngroddar
1 strimlad gul lök
4 hackade vitlöksklyftor
1 tsk torkad chili
1 msk golden mountainssås
1 finstrimlad kycklingfilé
100 g skalade räkor
3 msk palmsocker
2 msk tamarindpasta
3 msk fisksås
2 msk vatten
olja
1/2 dl hackade rostade jordnötter
1 lime

- Blötlägg nudlarna efter anvisning på paketet.
- Blanda samman rivet palmsocker, tamarind och fisksåsen i en skål.
- Hetta upp olja i en stor stekpanna, tillsätt chili och låt steka ca 1 min. Tillsätt kycklingfilén och stek tills den är gyllenbrun och genomstekt. Lägg på en tallrik och torka rent pannan.
- Hetta upp ny olja, knäck äggen och tillsätt golden mountainsåsen. Låt steka under omrörning. Ta upp äggen och lägg på en tallrik. Torka rent pannan.
- Hetta upp olja, tillsätt hackad vitlök och lök. Fräs tills löken mjuknat något, men inte fått färg. Tillsätt böngroddar och stek nån minut.
- Tillsätt nudlarna och fräs dem varma, häll på fisksåsblandningen. Tillsätt kycklingen och äggen (vid behov, tillsätt lite vatten). Smaka av och lägg i räkorna.
- Tillsätt jordnötterna och servera med en skiva lime.

Pad-Kra-Pau-Nua

Här kommer en riktig favorit hemma hos oss; Thailändsk köttfärsröra! Gjorde rätten för första gången när jag gick kurs i thailändsk matlagning och sedan dess har rätten lagats flera ggr i månaden, det är helt enkelt såååå gott!! Jag brukar göra på röd chili och skippa basilikan, så går det snabbt och enkelt eftersom jag alltid har det hemma.

500 g blandfärs
2-3 gula chilifrukter
3-4 vitlöksklyftor
3 msk matolja
1 tsk socker
1 tsk salt
1 tsk vitpeppar
(1 tsk glutamat)
2-3 msk golden mountainsås
1 msk ostronsås
1-2 medelstora gula lökar, skurna i stora klyftor
1 dl färsk söt basilika

- Lägg vitlöken och chilipepparen i en mixer och mixa samman till en grov smet.
- Hetta upp olja i en stor och djup stekpanna.
- Lägg i de mixade vitlöksklyftorna och chilin och låt dem steka under omrörning i ca 2 min.

- Tillsätt blandfärsen och låt steka under omrörning på hög värme i ca 8-10 min, så den får färg. Tillsätt sedan salt, socker, peppar, golden mountain och ostronsås.

- Tillsätt den gula löken och rör om på medelstark värme i ca 3 min. Lägg nu i de färska basilikabladen och rör om hela blandningen.

- Servera med ångkokt ris.

Kyckling med cashewnötter

Nu har jag fått till det!!!

I början av veckan var jag och handlade på "All världens mat" i början på veckan och fick då tag på det som jag uteslöt när jag gjorde kyckling med cashewnötter härromdagen. Bland annat köpte jag en ny ostronsås som innehåller 30% ostronextrakt istället för 3% i den jag brukar köpa. Att flaskan dessutom var dubbelt så stor och kostade mindre gjorde inte saken sämre!

Den här gången så smakade det precis så som jag tycker att kyckling med cashewnötter ska smaka, så försök få tag på de rätta ingredienserna för det lönar sig verkligen!!

2 kycklingbröstfiléer, tunt skivade
75 g cashewnötter
1 lök, grovt hackad
1/2 röd paprika, grovt hackad
1/2 grön paprika. grovt hackad
6 msk ljus soja
1 msk fisksås
4 msk ostronsås
1 msk chili i olja
1 msk tamarindsås
3 vitlöksklyftor
mjöl
3 msk socker
1 nypa salt
rapsolja

- Börja med att strimla kycklingen mycket tunt. Kycklingen kan med fördel vara lite frusen, då det är lättare att skiva den i tunna skivor.
- Marinera kycklingen i kylskåp, ca 40 min i en blandning av 1 tsk socker, 2 msk ljus sojasås och en nypa salt.
- Blanda samman 4 msk ostronsås, 4 msk soja, 1 msk fisksås, 2-3 msk socker, 1 msk chili i olja, 1 msk tamarindsås och 2 msk vatten/kycklingbuljong. Blanda väl.
- Hetta upp olja i en stekpanna eller wok. Lägg i cashewnötterna och fräs dem ljust gyllenbruna.
- Vänd kycklingen i mjöl
- Stek tills den är gyllenbrun och genomstekt.
- Hetta upp ca 2 msk rapsolja i en wok eller stekpanna. Lägg i vitlöken.
- Tillsätt lök och paprika, stek i ca 1-2 min (löken skall börja mjukna).
- Tillsätt kycklingen, cashewnötterna och soyablandningen. Rör om ordentligt.
- Häll upp på ett stort fat och servera tillsammans med nykokt jasminris

Kyckling med cashewnötter

Har länge varit på jakt efter det perfekta receptet på kyckling med cashewnötter, något som jag äter ofta när vi är i Thailand. I våras gick jag en kurs i Thailändsk matlagning där vi lagade många rätter som "smakade som i Thailand". Tyvärr var inte kyckling med cashewnötter en av de rätterna... Detta receptet hittade jag faktiskt på youtube.com (!) och det var riktigt gott! Fortfarande en bit ifrån den man äter i Thailand, men jag kommer definitivt laga det igen!

2 kycklingbröstfiléer, tunt skivade
1 kopp cashewnötter
1 lök, grovt hackad
1/2 röd paprika, grovt hackad
1/2 grön paprika. grovt hackad
Soya, fisksås och Ostronsås
1 tsk sambal oelek
3 vitlöksklyftor
mjöl
socker
salt
rapsolja

- Börja med att strimla kycklingen mycket tunt. Kycklingen kan med fördel vara lite frusen, då det är lättare att skiva den i tunna skivor.
- Marinera kycklingen i kylskåp, ca 40 min i en blandning av 1 tsk socker, 2 msk ljus sojasås och en nypa salt.

- Blanda samman 4 msk ostronsås, 4 msk soja, 1 msk fisksås, 2-3 msk socker, 1 tsk sambal oelek och 2 msk vatten/kycklingbuljong. Blanda väl.

- Hetta upp olja i en stekpanna eller wok. Lägg i cashewnötterna och fräs dem ljust gyllenbruna.

- Vänd kycklingen i mjöl


- Stek tills den är gyllenbrun och genomstekt.

- Hetta upp ca 2 msk rapsolja i en wok eller stekpanna. Lägg i vitlöken.

- Tillsätt lök och paprika, stek i ca 1 min.

- Tillsätt kycklingen, cashewnötterna och soyablandningen. Rör om ordentligt.

- Häll upp på ett stort fat och servera tillsammans med nykokt jasminris.

Thailändska vårrullar

Igår var det dags för Thailändsk matlagningskurs igen, på schemat stog thailändska vårrullar och Käng-ka-ri-kai (kyckling curry). Båda rätterna var grymt goda, riktiga favoriter!!! Älskar vårrullar och jag måste säga (utan att skryta allt för mkt över min egen matlagning) att dessa var bland de godaste jag nånsin ätit! Är lite pillrigt att göra i ordning, men rullarna går bra att frysa och håller 6 månader i frysen, bara att ta fram och fritera de man vill ha! Perfekt!!

Thailändska vårrullar
ca 40 stycken

40 st kinesiska täckblad (rispapper, paketet heter oftast någonting med spring roll)
1 kg blandfärs
200 g finstrimlad vitkål
200 g färska böngroddar (ta bort det gröna skalet)
60 g glasnudlar/vermiceller
6 st finstrimlade morötter
4 st finhackade vårlökar/salladslökar
4 st vitlöksklyftor
2 finstrimlade lökar
2 tsk salt
2 msk golden mountainsås
4 msk ostronsås
2 msk olja
1 knippe färsk koriander
nymalen vitpeppar
1 ägg, uppvispat

Olja till fritering
söt chilisås eller sojasås som tillbehör

- Blötlägg nudlarna enligt anvisning på paketet, slå av vattnet i ett durkslag och låt svalna. Klipp sönder nudlarna så att de blir i mindre bitar.
- Finstrimla vitkål, morötter och lök (det skall vara lika stora "högar" av finstrimlad vitkål och morot). Finhacka salladslöken.
- Mixa samman koriander och vitlök.
- Hetta upp oljan i en tjockbottnad stekpanna (eller större gryta), tillsätt vitlök och koriander mixen och fräs en liten stund (vitlöken skall inte bli bränd!!!). Tillsätt färsen och stek tills den är genomstekt. Tillsätt därefter vitkål, morötter, lök och salladslök. Rör om ordentligt och tillsätt golden mountainsås, ostronsås, nudlar och böngroddar. Stek under omrörning på medlestark värme i ca 5 min. Smaka av med salt och peppar.
- Häll ut köttfärsen på en plåt och låt svalna (annars spricker täckbladen när man rullar vårrullarna).
- Lägg upp 1-2 msk av fyllningen längst ner i ena hörnet av täckbladet. Vik in sidorna och rulla ihop täckbladet hårt. Pensla skarven med ägg. Upprepa med resten av täckbladen och fyllningen. Tänk på att lägga vårrullarna i en bytta med lock, då de snabbt torkar.
- Fyll en djup gryta till häften med olja och hetta upp på stark värme. Fritera rullarna i omgångar, 2-3 min eller tills de är gyllenbruna. Låt dem rinna av på hushållspapper och håll dem varma till servering.
- Servera med söt chilisås eller soyasås.

Frys in de överblivna (ofriterade!) vårrullarna i frysen och ta fram efter behov. Redan friterade vårrullar kan värmas i ugn, 200 grader i 5-10 min för att behålla sin krispighet.

Käng-ka-ri-kai (kyckling curry)

4 port

1 kg kycklinglårklubbor, med ben och utan skinn
6 st små potatisar
2 st morötter
2 medelstora lökar
1 burk kokosmjölk
2 msk röd currypasta
1 tsk salt
1 msk palmsocker
2 msk fisksås
2 msk smör
1 msk currypulver

- Dela kycklinglårklubborna på mitten (är de riktigt stora, dela på tre delar)
- Skala potatisen och dela dem på länden i 2 delar
- Skala morötterna och dela dem i tjocka skivor
- Skala löken och skär i tjocka klyftor
- Koka upp kokosmjölken tillsammans med saltet i en kastrull. Lägg i kycklingen och låt sjuda på svag värme i ca 20 min
- Hetta upp smör i en wok, Tillsätt currypastan och currypulver och stek under omrörning i ca 3 min. Häll över kokosmjölken från kastrullen och låt sjuda ca 5 min.
- Häll tillbaks kokosmjölken över kycklingen, tillsätt potatis, morötter, lök, fisksås och palmsocker och låt sjuda tills potatisen blir mjuk, ca 15-20 min.
- Servera med ångkokt ris och thailändska salladsgurkor.

Käng-khew-wän-kai (kyckling med gröncurry)

3-4 portioner

500 g kycklingfilé
300 g bambuskott
4 dl kokosmjölk (1 burk)
1 msk palmsocker
1 st röd chili i snedskurna skivor
4-5 st kaffirlimeblad
1 tsk salt
2-3 msk fisksås
2 msk gröncurry pasta
2 msk matolja
färsk basilika till garnering

- Skär kycklingen i bitar. Ta bort kvisten på kaffirlimebladen. Skiva chilin.
- Hetta upp oljan i en stor wok eller tjockbottnad gryta. Lägg i den gröna currypastan och låt den steka på medelvärme i ca 2-3 min.
- Tillsätt kycklingen och öka värmen samt rör om då och då under ca 5 min tills köttet fått fin färg.
Tillsätt 2 dl kokosmjölk, bambuskott, fisksås och socker. Låt sjuda i ca 20 min eller till kycklingen blivit mör.
- Tillsätt den resterande kokosmjölken och rör om under några minuter.
- Strö över den skivade chilin och garnera med basilika.
- Servera med ångkokt ris eller nudlar och ev thailändsk kim-chi.

Nudlar i ostronsås

3 portioner













250 g äggnudlar
450 g kyckling
2 msk olja
100 g fint stimlad morot
3 msk ostronsås
2 ägg
3 msk kallt vatten

- Tillaga nudlarna enligt anvisning
- Skär kycklingköttet i små bitar
- Hetta upp oljan i en stor, varm panna (gärna wok)
- Lägg i kycklingköttet och woka ca 3 min, tillsätt morot och woka ytterligare 1-2 min
- Låt nudlarna rinna av ordentligt och tillsätt dem sedan i pannan och woka i 2-3 min tills nudlarna är genomvaram.
- Vispa ostronsås, ägg och vatten och droppa blandningen över nudlarna och woka tills ägget stelnat.
- Servera rätten i varma portionsskålar och servera varmt