Valnötsfrallor

Min surdeg var äntligen färdig idag, så jag testade att baka mitt första surdegsbröd, valnötsfrallor. Superenkla att göra och jag tyckte de var riktigt goda (åt därför tre stycken när de var nybakta) medan prinsen tyckte de smakade lite "konstigt"... Avgör själv!

ca 15 st

3,5 dl vatten
20 g jäst
9 dl rågsikt
1 msk olivolja
1 dl surdeg
100 g valnötter
30 g solrosfrön
1 msk salt

- Ljumma vattnet och tillsätt jästen så att den löser sig.
- Hacka valnötterna i stora bitar.
- Tillsätt nästan allt mjöl, olivoljan, surdegen, valnötsbitarna och sist salt.
- Blanda väl och bearbeta degen för hand eller i maskin 5-10 minuter. Låt degen vila övertäckt ca 60 minuter.
- Dela degen i 15 bitar och forma till runda bollar.
- Doppa varje fralla i mjöl och lägg på bakplåt där de får jäsa övertäckta i 25 minuter.
- Baka av i 230 grader ca 15 minuter. (Om du slänger in lite vatten i botten av ugnen (ej på bröden) så får du en kraftigare skorpa.)

Surdeg

Här ska det ställas till med brödbak! Har länge varit sugen på att prova baka surdegsbröd, men tyckt att det verkar lite krångligt, bökigt osv. Men nu har jag bestämt mig för att prova! Blir det dåligt så går det att slänga, blir det bra så är det kanon!

Detta recept hade jag tänkt att använda:

SURDEG på rågmjöl:
Tid: 2-4 dagar

Steg 1:
200 g rågmjöl
100 g rårivna äpplen
150–200 g vatten (45 grader)

Steg 2:
150 g rågmjöl
50 g vetemjöl
Ca 200 g vatten (45 grader)

STEG 1:
1. Blanda ingredienserna väl till en trögflytande smet. Fyll en stor burk till maximalt hälften.
2. Låt stå i 2–4 dagar i 28–30 grader. Rör eller skaka på burken en till två gånger dagligen.
3. När surdegen börjar bubbla, är lätt syrlig och frisk, är det dags för steg 2.

STEG 2:
1. Blanda ingredienserna med den första surdegen och låt stå. Optimal temperatur är 29 grader.
2. Efter 1 dygn ska det bubbla, lukta och smaka gott. Låt stå ytterligare 1 dygn.
3. Förvara surdegsstarten med tättslutande lock i kyl. Mata den en gång i veckan med cirka 1/2 dl vatten och 2 msk rågmjöl, fyll burken max till hälften.