Chokladkola

100 g smör
3 msk kakao
3½ dl socker
1 msk vaniljsocker
1 dl ljus sirap
2 dl grädde
2 msk honung (alt glykos)

- Smält smör i en kastrull och tillsätt övriga ingredienser.
- Koka blandningen till 125°, rör om då och då under kokningen
- Häll upp smeten i en liten långpanna med bakplåtspapper, låt kallna.
- Skär eller klipp kolan i bitar och linda in dem i smörgåspapper.

Tomatsoppa

Här kommer ett recept på lättaste soppan, som ändå är riktigt god! Räcker till 3 portioner och innehåller då 1 points/portion.

2 burkar krossade tomater
1 lök
1 morot
1 paprika
1 msk olja
1 tärning grönsaksbuljong
piripiri
salt, peppar

- Skala och hacka grönsakerna
- Hetta upp oljan i en kastrull och fräs grönsakerna.
- Tillsätt krossade tomater, buljong och piripiri (tänk på att piripiri är väldigt het!)
- Låt koka i 20-40 min till grönsakerna är mjuka (tillsätt mer vatten vid behov).
- Mixa soppan och smaksätt med salt och peppar.

Perfekt till denna soppa är crostini toppade med creme fraich och avokado!!! Blir betydligt "dyrare" pointsmässigt, men underbart gott!

Halloncupcakes

50 g smör
2 dl socker
2 ägg
1 msk vaniljsocker
1 dl mjölk
3 dl vetemjöl
1 tsk bakpulver

Fyllning:
100 g philadelphia
2 dl hallon
2 msk florsocker
1 tsk vaniljsocker

Frosting:
60 g smör
5 dl florsocker
1 tsk vaniljsocker
100 g philadelphia
20 g hallon

1. Smält smör
2. Vispa ägg och socker pösigt.
3. Tillsätt mjölk och smör.
4. Rör ner mjölet blandat med bakpulver och vaniljsocker.
5. Blanda Philadelphiaosten med vaniljsockret och florsocker i en skål.
6. Häll ca 1 cm smet i botten av formarna.
7. Lägg i ca fyra hallon och en klick Philadelphiaost.
8. Häll ned smet i formarna så att nästan hela formen är full.
9. Toppa med några hallon.
10. Grädda i ugnen i ca 15 min i 200°C.
11. Vispa samman ingredienserna till frostingen och spritsa på de svalnade muffinsarna.
12. Låt stå i kylskåp till frostingen stelnat.

Sherrysill

Ett litet recpet att komma ihåg till nästa midsommar... =)

Sherrysill
2 burkar matjesill
½dl tomatjuice
3 msk olja
2 msk 12% ättiksprit
1 dl strösocker
½ tsk svartpepparkorn
1 liten gul lök, fin hackad
1 dl hackad dill
3 msk sherry

Chocolate cupcake

Ca 12 st

3 st ekologiska ägg
2.5 dl strösocker
1 tsk vaniljsocker
50 g smör
1 dl gräddfil
2 msk kallt kaffe
3.5 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
4 msk kakao av god kvalitet
1 st nypa salt
100 g mörk choklad 70 %

Chocolate frosting:
60 g mjukt smör
5 dl florsocker
1 tsk vaniljsocker
0.5 dl kakao
100 g phiadelphiaost
1 msk varmt kaffe
Strössel till garnering

Gör så här
- Sätt ugnen på 175 grader.
- Vispa ägg, strösocker och vaniljsocker vitt och riktigt pösigt.
- Smält smöret, häll i gräddfilen och kaffet och blanda det med äggsmeten.
- Blanda vetemjöl, bakpulver, kakao och salt och vänd försiktigt ner det i smeten.
- Hacka den mörka chokladen grovt och smält den i ett vattenbad (i en skål över kokande vatten).
- Placera ut pappersformar i en muffinsplåt och fyll formarna till 2/3 med smet.
- Grädda i mitten av ugnen i cirka 15 minuter. Låt svalna.

- Rör smör, florsocker, vaniljsocker, kakao och phiadelphiaost krämigt. Rör sist ner kaffet.
- Bred frostingen på cupcakesen och garnera med strössel

Fiskgratäng

Efter ett hårt träningspass ute i trädgården (att ta upp en gräsmatta är ingen barnlek!) var det dags för lunch. Efter mitt besök på affären i morse hade jag inhandlat rödspättafilé som fick bli dagens lunch! Efter att ha inventerat kyl och frys bestämde jag mig för att laga fiskgratäng, en gammal favorit, och resultatet blev supergott!

Fiskgratäng
3 portioner (8 points/portion)

300 g vit fiskfilé
400 g oskalade räkor
1 tärning grönsaksbuljong
1 morot
1 liten bit rotselleri
½ l vatten
1 tsk tomatpuré
2,5 dl 12% matlagningsgrädde
Maizena redning
9 st potatisar
1-2 dl lättmjölk
salt, peppar

- Skala räkorna
- Skala och koka potatisen
- Koka upp vattnet tillsammans med morot, rotselleri, tomatpuré och räkskalen. Låt koka ca 20 min.
- Sila bort grönsakerna och räkskal från buljongen
- Låt fisken skjuda tills den är genomkokt i buljongen (1-5 min beroende på fiskens tjocklek).
- Ta upp fisken ur buljongen och reducera buljongen till ca hälften, tillsätt matlagningsgrädden och koka upp.
- Tillsätt Maizena redning så att såsen tjocknar.
- Dra av såsen från plattan och tillsätt räkorna (dessa ska bara värmas)
- Lägg fisken i mitten av en form
- Mosa potatisen, tillsätt mjölk och vispa med elvisp till ett fluffigt potatismos. Smaka av med salt och peppar.
- Klicka moset kring fisken i formen
- Häll såsen över fisken

Klart att servera!!!

Seg blåbärspaj

ca 8 bitar (5,5 points/bit):

120 g smör
1 ägg
2 1/4 dl socker
2 1/4 dl vetemjöl
1 tsk bakpulver
200 g blåbär
1 tsk vaniljsocker

- Vispa ägg och socker pösigt
- Blanda vetemjöl och bakpulver och rör ner i äggsmeten
- Rör ner smöret och bred ut smeten i formen
- Blanda blåbären med vaniljsockret och stör över bären
- Grädda i 175 C på nedersta falsen i ca 1 timme.

Servera pajen ljummen med vaniljvisp eller vaniljglass.