Testar lite bara... =)

Chokladmuffins

Lite sega och underbart goda!

200g smör
4 ägg
5 dl socker
3 tsk vaniljsocker
2 krm salt
8 msk kakao
4 dl mjöl
1 tsk bakpulver

200 grader i ca 10 min

Köksträdgård...

I slutet av mars beställde jag diverse fröer som jag planterade i början av april. I helgen var det dags för omplantering av dessa. Jag har aldrig sått något förut, så jag hade hällt ut lite fröer i små krukor. När det väl börja ta sig hade jag inte mage att gallra bort något, så det var MASSOR med tomater som fick nytt hem i större krukor. Jag satte två små plantor i varje kruka och det blev totalt 48 st krukor med tomater. Även gurkorna planterades om (8 krukor med två i varje) och sockerärtorna (sugar snaps) fick flytta till hinkar istället.

Så med lite tur (eller otur, beroende på hur man ser det) så blir det 100 tomatplantor (Ildi, Black cherry, Tumbling tom red, Black Krim och Currant sweet pea), 16 gurkplantor (Crystal apple) och 11 sockerärtsplantor att njta av i sommar...


Black cherry


Black Krim


Currant sweet pea


Tumbling Tom red


Ildi

(Bilderna är lånade)

Rågsiktslimpor

Efter förra helgens brödbak insåg jag att man alltid förtjänar nybakat bröd till frukost på helgerna! Är ju så otroligt gott och det går faktiskt ganska snabbt att göra (och är man som jag och vaknar halv åtta så finns ju all tid i världen!). Dagens brödbak blev rågsiktslimpor, som just nu jäses en andra gång innan de ska gräddas. Skoj att testa något nytt!!

2 limpor

5 dl vatten, 37 grader varmt
50 g jäst
2 ägg
1½ dl farinsocker
1 tsk salt
1 l rågsikt
4-5 dl fint rågmjöl

- Smula jästen i bunken. Vispa äggen i en skål så att de blandar sig ordentligt.
- Häll 1 dl fingervarmt vatten över jästen och rör så att jästen löser sig. Rör i resten av vattnet.
- Blanda i farinsocker, salt och ägg. Rör i rågsikten och rågmjölet noggrant, en deciliter i taget men spara ca 1 dl till utbakningen.
- Låt degen jäsa 40 minuter under bakduk.
- Ta upp degen, knåda den på mjölat bakbord och baka ut den till 2 limpor. Lägg dem på plåtar med bakplåtspapper.
- Sätt ugnen på 200 grader och låt bröden jäsa ytterligare 30 minuter under bakdukar.
- Grädda bröden längst ner i ugnen i 25-30 minuter. Låt dom kallna utan bakduk.

Spagetti Carbonara

Äntligen har jag hittat det där perfekt receptet på spagetti carbonara! Sådär krämig, smakrik och underbart god! Detta recept kommer alltid att användas hemma hos i fortsättningen (och det ofta!)

4 portioner

500g spagetti
ca 400g bacon (skuret i små bitar)
3dl grädde
3 äggulor
2dl riven parmesan
1 knippe persilja
svartpeppar

- Koka pastan i rikligt med vatten enligt anvisning på paketet. Glöm inte att salta vattnet!

- Stek baconet i en stor stekpanna. När baconet är klart, häll av lite av fettet
och ställa pannan åt sidan en stund.
- Blanda grädden, äggulorna och den rivna parmesanen. Hacka persiljan och stå redo med salt o peppar.
- Häll av pastan.

- Ställ tillbaka stekpannan med baconet på plattan, häll i pastan och rör runt, när det är riktigt varmt ta av pannan från värmen och häll i gräddblandningen. Rör hela tiden tills du ser hur den tjocknar.
- Tillsätt persiljan och en hel del svartpeppar, smaka av med salt.

Smaklig måltid!

Sirapsrutor

Brödet jag gjorde igår (Tantens kavring) blev verkligen supergott och gav mig riktig mersmak på att baka bröd! Så idag blev det sirapsrutor.

ca 30 st

5 dl mjölk
50 g jäst
100 g smör, rumsvarmt
1 tsk salt
3 msk ljus sirap
12-13 dl vetemjöl special

- Värm mjölken till 37 °.
- Smula jästen i en bunke. Häll över mjölken och rör till jästen löst sig.
- Tillsätt smör, salt, sirap och det mesta av mjölet.
- Arbeta degen kraftigt tills den känns smidig, minst 5 minuter i maskin.
- Jäs under bakduk ca 45 minuter. Sätt ugnen på 225°.
- Ta upp degen och arbeta den på mjölad arbetsbänk och dela den i två bitar. Kavla ut varje bit till en ½ cm tunn kaka. Skär varje del i 14-16 bitar. Lägg bitarna på plåtar med bakplåtspapper. Nagga med en gaffel.
- Låter jäsa ytterligare ca 20 minuter (skippa sista jäsningen om du vill ha dem lite plattare).
- Grädda mitt i ugnen 5-7 minuter. Låt bröden kallna på galler under bakduk.

Tantens kavring

Var på ljusparty hos Sandra härromkvällen och hennes mamma hade bakat ett otroligt gott bröd, "Tantens kavring". Var ju såklart tvungen att be om receptet, så när jag var uppe med tuppen i morse så satte jag igång ett litet brödbak.

2 limpor

1/2 l filmjölk
1 l rågsikt
1 tsk bakpulver
2 tsk bikarbonat
2 msk brödkryddor
1 1/2 tsk salt
1 1/2 dl brödsirap

- Sätt ugnen på 150 grader och smöra 2 st 1½ liters brödformar
- Blanda samman alla torra ingredienser
- Tillsätt sirap och filmjölk och arbeta snabbt ihop till en deg

- Fördela degen i de två formarna, släta ut ytan av brödet med hjälp av baksidan av en sked eller liknande (blöt skeden så att den inte fastnar i degen)
- Grädda brödet i ~90 min

- Låt svalna under bakduk och skär sedan i tunna skivor

Lemon curd

4 dl florsocker
2 ägg
1 dl pressad citronsaft (saft av två normalstora citroner)
75 g margarin

- Blanda florsocker, citronsaft och ägg i en tjockbottnad kastrull.
- Sjud tills blandningen tjocknat.
- Ta av kastrullen från plattan, klicka i margarinet, rör tills det smält och blandats med krämen.
- Häll upp i en glasburk och låt svalna.

Håller upp till 3 veckor i kylen.

Snabbgravad halstrad lax

ca 4 portioner:

700–800 g skinn- och benfri laxfilé (gärna mittbit)
olja

Gravning:
2 msk salt
2 msk socker
1 tsk grovkrossad vitpeppar
½ dl hackad dill

Varm senapssås
1 fiskbuljongtärning alt 1 ½ msk fiskfond + en dl vatten
½ msk vitvinsvinäger
2 dl creme fraiche
3 msk svensk söt senap
1 ½ - 2 dl hackad dill
ca 1 krm nymald vitpeppar
ev salt

Tilbehör
Kokt pressad potatis
Lättkokta broccollibuketter
Färsk gurka
Citron

- Se till att laxfilén är renputsad från skinn och ben. Plocka även bort de småben som sitter i en rad rakt ner i den tjockaste delen av filén. Använd plattång eller laxtång.
- Blanda samman samtliga ingredienser till gravningen i en plastpåse. Skär laxen i stora kuber ca 2 ½ x 2 ½ cm. Lägg laxen i påsen och se till att det finns med lite luft, varpå det hela skakas om så att allt blir väl blandat. Låt laxen ligga och snabbgrava i rumstemperatur en timma.
- Gör under tiden i ordning tillbehören. Varm senapssås: Koka upp vattnet, vinägern och buljongtärningen alt fiskfonden. Tillsätt creme fraiche och koka såsen ett par minuter. Smaka av med senap, dill och nymald vitpeppar samt några korn salt om det behövs.
- Lägg laxen i ett durkslag och spola hastigt av den under rinnande kallt vatten så att salt och sockerrester försvinner. Torka laxkuberna väl på en handduk eller dubbelvikt hushållspapper. Det är viktigt att ytan på laxkuberna är så torr som möjligt före halstringen.
- Hetta upp en stor stekpanna. Tillsätt 1-2 msk olja och låt den bli ordentligt het. Lägg i laxkuberna och låt dem skaka runt i pannan på fortsatt hög värme, så att de får vacker färg på alla sidor. Halstra laxkuberna högst två minuter.
- Fördela och lägg upp laxkuberna på heta stora tallrikar och ringla senapssåsen omkring. Garnera med nykokta broccollibuketter samt nykokt potatis, dill, citronklyftor och färsk gurka.

Ljummen grekisk pastasallad

ca 200 g pasta (gärna pappardelle)
300 g kycklingfilé
olja, soja och pressad vitlök
2 askar coctailtomater
1/2 gurka (gärna skalad och kärnorna borttagna)
1 paprika
1 bit fetaost (pastoriserad)
1 liten burk kalamataoliver
olivolja
balsamvinäger
flingsalt, nymalen peppar
ev lite oregano

- Marinera kycklingfilén i en blandning av olja, soja och pressad vitlök, minst 20 min gärna längre. Är de stora, dela dem på hälften (längst med kycklingfilén, så att den blir hälften så tjock)
- Tillaga pastan efter anvisning på paketet- Grilla eller stek kycklingfilén så att den blir genomstekt. Låt svalna något och skär den sedan i lagom tjocka skivor.
- Halvera tomaterna och tärna gurkan, paprikan och fetaost.
- Blanda samman grönsakerna och fetaost i en stor skål. Smaksätt med salt, peppar, olja och vinäger. Blanda väl.
- Tillsätt kycklingen och den ljumna pastan, rör om och tillsätt oliverna.

Underbart gott!!!!

Thailändska vårrullar

Igår var det dags för Thailändsk matlagningskurs igen, på schemat stog thailändska vårrullar och Käng-ka-ri-kai (kyckling curry). Båda rätterna var grymt goda, riktiga favoriter!!! Älskar vårrullar och jag måste säga (utan att skryta allt för mkt över min egen matlagning) att dessa var bland de godaste jag nånsin ätit! Är lite pillrigt att göra i ordning, men rullarna går bra att frysa och håller 6 månader i frysen, bara att ta fram och fritera de man vill ha! Perfekt!!

Thailändska vårrullar
ca 40 stycken

40 st kinesiska täckblad (rispapper, paketet heter oftast någonting med spring roll)
1 kg blandfärs
200 g finstrimlad vitkål
200 g färska böngroddar (ta bort det gröna skalet)
60 g glasnudlar/vermiceller
6 st finstrimlade morötter
4 st finhackade vårlökar/salladslökar
4 st vitlöksklyftor
2 finstrimlade lökar
2 tsk salt
2 msk golden mountainsås
4 msk ostronsås
2 msk olja
1 knippe färsk koriander
nymalen vitpeppar
1 ägg, uppvispat

Olja till fritering
söt chilisås eller sojasås som tillbehör

- Blötlägg nudlarna enligt anvisning på paketet, slå av vattnet i ett durkslag och låt svalna. Klipp sönder nudlarna så att de blir i mindre bitar.
- Finstrimla vitkål, morötter och lök (det skall vara lika stora "högar" av finstrimlad vitkål och morot). Finhacka salladslöken.
- Mixa samman koriander och vitlök.
- Hetta upp oljan i en tjockbottnad stekpanna (eller större gryta), tillsätt vitlök och koriander mixen och fräs en liten stund (vitlöken skall inte bli bränd!!!). Tillsätt färsen och stek tills den är genomstekt. Tillsätt därefter vitkål, morötter, lök och salladslök. Rör om ordentligt och tillsätt golden mountainsås, ostronsås, nudlar och böngroddar. Stek under omrörning på medlestark värme i ca 5 min. Smaka av med salt och peppar.
- Häll ut köttfärsen på en plåt och låt svalna (annars spricker täckbladen när man rullar vårrullarna).
- Lägg upp 1-2 msk av fyllningen längst ner i ena hörnet av täckbladet. Vik in sidorna och rulla ihop täckbladet hårt. Pensla skarven med ägg. Upprepa med resten av täckbladen och fyllningen. Tänk på att lägga vårrullarna i en bytta med lock, då de snabbt torkar.
- Fyll en djup gryta till häften med olja och hetta upp på stark värme. Fritera rullarna i omgångar, 2-3 min eller tills de är gyllenbruna. Låt dem rinna av på hushållspapper och håll dem varma till servering.
- Servera med söt chilisås eller soyasås.

Frys in de överblivna (ofriterade!) vårrullarna i frysen och ta fram efter behov. Redan friterade vårrullar kan värmas i ugn, 200 grader i 5-10 min för att behålla sin krispighet.

Käng-ka-ri-kai (kyckling curry)

4 port

1 kg kycklinglårklubbor, med ben och utan skinn
6 st små potatisar
2 st morötter
2 medelstora lökar
1 burk kokosmjölk
2 msk röd currypasta
1 tsk salt
1 msk palmsocker
2 msk fisksås
2 msk smör
1 msk currypulver

- Dela kycklinglårklubborna på mitten (är de riktigt stora, dela på tre delar)
- Skala potatisen och dela dem på länden i 2 delar
- Skala morötterna och dela dem i tjocka skivor
- Skala löken och skär i tjocka klyftor
- Koka upp kokosmjölken tillsammans med saltet i en kastrull. Lägg i kycklingen och låt sjuda på svag värme i ca 20 min
- Hetta upp smör i en wok, Tillsätt currypastan och currypulver och stek under omrörning i ca 3 min. Häll över kokosmjölken från kastrullen och låt sjuda ca 5 min.
- Häll tillbaks kokosmjölken över kycklingen, tillsätt potatis, morötter, lök, fisksås och palmsocker och låt sjuda tills potatisen blir mjuk, ca 15-20 min.
- Servera med ångkokt ris och thailändska salladsgurkor.

Thailändska salladsgurkor

1 dl ättika (5%)
2 dl socker
2 dl vatten
½ tsk salt
1-2 gurkor, skuren i tunna skivor
1 st medelstor rödlök, skuren i tunna skivor
1 st röd chili
1 msk hackad färsk koriander

- Blanda ättika, socker, vatten och salt i en kastrull och hetta upp på svag värme i ca 3 min. Rör om tills sockret löst upp sig. Ställ undan och låt svalna.
- Lägg rödlök, gurka och chilipeppar i en bunke. Häll över ättiksblandningen och rör om. Strö över korianderbladen.
- Servera som tillbehör till tex käng-ka-ri-kai.

Käng-khew-wän-kai (kyckling med gröncurry)

3-4 portioner

500 g kycklingfilé
300 g bambuskott
4 dl kokosmjölk (1 burk)
1 msk palmsocker
1 st röd chili i snedskurna skivor
4-5 st kaffirlimeblad
1 tsk salt
2-3 msk fisksås
2 msk gröncurry pasta
2 msk matolja
färsk basilika till garnering

- Skär kycklingen i bitar. Ta bort kvisten på kaffirlimebladen. Skiva chilin.
- Hetta upp oljan i en stor wok eller tjockbottnad gryta. Lägg i den gröna currypastan och låt den steka på medelvärme i ca 2-3 min.
- Tillsätt kycklingen och öka värmen samt rör om då och då under ca 5 min tills köttet fått fin färg.
Tillsätt 2 dl kokosmjölk, bambuskott, fisksås och socker. Låt sjuda i ca 20 min eller till kycklingen blivit mör.
- Tillsätt den resterande kokosmjölken och rör om under några minuter.
- Strö över den skivade chilin och garnera med basilika.
- Servera med ångkokt ris eller nudlar och ev thailändsk kim-chi.