Tantens kavring

Var på ljusparty hos Sandra härromkvällen och hennes mamma hade bakat ett otroligt gott bröd, "Tantens kavring". Var ju såklart tvungen att be om receptet, så när jag var uppe med tuppen i morse så satte jag igång ett litet brödbak.

2 limpor

1/2 l filmjölk
1 l rågsikt
1 tsk bakpulver
2 tsk bikarbonat
2 msk brödkryddor
1 1/2 tsk salt
1 1/2 dl brödsirap

- Sätt ugnen på 150 grader och smöra 2 st 1½ liters brödformar
- Blanda samman alla torra ingredienser
- Tillsätt sirap och filmjölk och arbeta snabbt ihop till en deg

- Fördela degen i de två formarna, släta ut ytan av brödet med hjälp av baksidan av en sked eller liknande (blöt skeden så att den inte fastnar i degen)
- Grädda brödet i ~90 min

- Låt svalna under bakduk och skär sedan i tunna skivor

Lemon curd

4 dl florsocker
2 ägg
1 dl pressad citronsaft (saft av två normalstora citroner)
75 g margarin

- Blanda florsocker, citronsaft och ägg i en tjockbottnad kastrull.
- Sjud tills blandningen tjocknat.
- Ta av kastrullen från plattan, klicka i margarinet, rör tills det smält och blandats med krämen.
- Häll upp i en glasburk och låt svalna.

Håller upp till 3 veckor i kylen.

Snabbgravad halstrad lax

ca 4 portioner:

700–800 g skinn- och benfri laxfilé (gärna mittbit)
olja

Gravning:
2 msk salt
2 msk socker
1 tsk grovkrossad vitpeppar
½ dl hackad dill

Varm senapssås
1 fiskbuljongtärning alt 1 ½ msk fiskfond + en dl vatten
½ msk vitvinsvinäger
2 dl creme fraiche
3 msk svensk söt senap
1 ½ - 2 dl hackad dill
ca 1 krm nymald vitpeppar
ev salt

Tilbehör
Kokt pressad potatis
Lättkokta broccollibuketter
Färsk gurka
Citron

- Se till att laxfilén är renputsad från skinn och ben. Plocka även bort de småben som sitter i en rad rakt ner i den tjockaste delen av filén. Använd plattång eller laxtång.
- Blanda samman samtliga ingredienser till gravningen i en plastpåse. Skär laxen i stora kuber ca 2 ½ x 2 ½ cm. Lägg laxen i påsen och se till att det finns med lite luft, varpå det hela skakas om så att allt blir väl blandat. Låt laxen ligga och snabbgrava i rumstemperatur en timma.
- Gör under tiden i ordning tillbehören. Varm senapssås: Koka upp vattnet, vinägern och buljongtärningen alt fiskfonden. Tillsätt creme fraiche och koka såsen ett par minuter. Smaka av med senap, dill och nymald vitpeppar samt några korn salt om det behövs.
- Lägg laxen i ett durkslag och spola hastigt av den under rinnande kallt vatten så att salt och sockerrester försvinner. Torka laxkuberna väl på en handduk eller dubbelvikt hushållspapper. Det är viktigt att ytan på laxkuberna är så torr som möjligt före halstringen.
- Hetta upp en stor stekpanna. Tillsätt 1-2 msk olja och låt den bli ordentligt het. Lägg i laxkuberna och låt dem skaka runt i pannan på fortsatt hög värme, så att de får vacker färg på alla sidor. Halstra laxkuberna högst två minuter.
- Fördela och lägg upp laxkuberna på heta stora tallrikar och ringla senapssåsen omkring. Garnera med nykokta broccollibuketter samt nykokt potatis, dill, citronklyftor och färsk gurka.

Ljummen grekisk pastasallad

ca 200 g pasta (gärna pappardelle)
300 g kycklingfilé
olja, soja och pressad vitlök
2 askar coctailtomater
1/2 gurka (gärna skalad och kärnorna borttagna)
1 paprika
1 bit fetaost (pastoriserad)
1 liten burk kalamataoliver
olivolja
balsamvinäger
flingsalt, nymalen peppar
ev lite oregano

- Marinera kycklingfilén i en blandning av olja, soja och pressad vitlök, minst 20 min gärna längre. Är de stora, dela dem på hälften (längst med kycklingfilén, så att den blir hälften så tjock)
- Tillaga pastan efter anvisning på paketet- Grilla eller stek kycklingfilén så att den blir genomstekt. Låt svalna något och skär den sedan i lagom tjocka skivor.
- Halvera tomaterna och tärna gurkan, paprikan och fetaost.
- Blanda samman grönsakerna och fetaost i en stor skål. Smaksätt med salt, peppar, olja och vinäger. Blanda väl.
- Tillsätt kycklingen och den ljumna pastan, rör om och tillsätt oliverna.

Underbart gott!!!!

Thailändska vårrullar

Igår var det dags för Thailändsk matlagningskurs igen, på schemat stog thailändska vårrullar och Käng-ka-ri-kai (kyckling curry). Båda rätterna var grymt goda, riktiga favoriter!!! Älskar vårrullar och jag måste säga (utan att skryta allt för mkt över min egen matlagning) att dessa var bland de godaste jag nånsin ätit! Är lite pillrigt att göra i ordning, men rullarna går bra att frysa och håller 6 månader i frysen, bara att ta fram och fritera de man vill ha! Perfekt!!

Thailändska vårrullar
ca 40 stycken

40 st kinesiska täckblad (rispapper, paketet heter oftast någonting med spring roll)
1 kg blandfärs
200 g finstrimlad vitkål
200 g färska böngroddar (ta bort det gröna skalet)
60 g glasnudlar/vermiceller
6 st finstrimlade morötter
4 st finhackade vårlökar/salladslökar
4 st vitlöksklyftor
2 finstrimlade lökar
2 tsk salt
2 msk golden mountainsås
4 msk ostronsås
2 msk olja
1 knippe färsk koriander
nymalen vitpeppar
1 ägg, uppvispat

Olja till fritering
söt chilisås eller sojasås som tillbehör

- Blötlägg nudlarna enligt anvisning på paketet, slå av vattnet i ett durkslag och låt svalna. Klipp sönder nudlarna så att de blir i mindre bitar.
- Finstrimla vitkål, morötter och lök (det skall vara lika stora "högar" av finstrimlad vitkål och morot). Finhacka salladslöken.
- Mixa samman koriander och vitlök.
- Hetta upp oljan i en tjockbottnad stekpanna (eller större gryta), tillsätt vitlök och koriander mixen och fräs en liten stund (vitlöken skall inte bli bränd!!!). Tillsätt färsen och stek tills den är genomstekt. Tillsätt därefter vitkål, morötter, lök och salladslök. Rör om ordentligt och tillsätt golden mountainsås, ostronsås, nudlar och böngroddar. Stek under omrörning på medlestark värme i ca 5 min. Smaka av med salt och peppar.
- Häll ut köttfärsen på en plåt och låt svalna (annars spricker täckbladen när man rullar vårrullarna).
- Lägg upp 1-2 msk av fyllningen längst ner i ena hörnet av täckbladet. Vik in sidorna och rulla ihop täckbladet hårt. Pensla skarven med ägg. Upprepa med resten av täckbladen och fyllningen. Tänk på att lägga vårrullarna i en bytta med lock, då de snabbt torkar.
- Fyll en djup gryta till häften med olja och hetta upp på stark värme. Fritera rullarna i omgångar, 2-3 min eller tills de är gyllenbruna. Låt dem rinna av på hushållspapper och håll dem varma till servering.
- Servera med söt chilisås eller soyasås.

Frys in de överblivna (ofriterade!) vårrullarna i frysen och ta fram efter behov. Redan friterade vårrullar kan värmas i ugn, 200 grader i 5-10 min för att behålla sin krispighet.

Käng-ka-ri-kai (kyckling curry)

4 port

1 kg kycklinglårklubbor, med ben och utan skinn
6 st små potatisar
2 st morötter
2 medelstora lökar
1 burk kokosmjölk
2 msk röd currypasta
1 tsk salt
1 msk palmsocker
2 msk fisksås
2 msk smör
1 msk currypulver

- Dela kycklinglårklubborna på mitten (är de riktigt stora, dela på tre delar)
- Skala potatisen och dela dem på länden i 2 delar
- Skala morötterna och dela dem i tjocka skivor
- Skala löken och skär i tjocka klyftor
- Koka upp kokosmjölken tillsammans med saltet i en kastrull. Lägg i kycklingen och låt sjuda på svag värme i ca 20 min
- Hetta upp smör i en wok, Tillsätt currypastan och currypulver och stek under omrörning i ca 3 min. Häll över kokosmjölken från kastrullen och låt sjuda ca 5 min.
- Häll tillbaks kokosmjölken över kycklingen, tillsätt potatis, morötter, lök, fisksås och palmsocker och låt sjuda tills potatisen blir mjuk, ca 15-20 min.
- Servera med ångkokt ris och thailändska salladsgurkor.

Thailändska salladsgurkor

1 dl ättika (5%)
2 dl socker
2 dl vatten
½ tsk salt
1-2 gurkor, skuren i tunna skivor
1 st medelstor rödlök, skuren i tunna skivor
1 st röd chili
1 msk hackad färsk koriander

- Blanda ättika, socker, vatten och salt i en kastrull och hetta upp på svag värme i ca 3 min. Rör om tills sockret löst upp sig. Ställ undan och låt svalna.
- Lägg rödlök, gurka och chilipeppar i en bunke. Häll över ättiksblandningen och rör om. Strö över korianderbladen.
- Servera som tillbehör till tex käng-ka-ri-kai.

Käng-khew-wän-kai (kyckling med gröncurry)

3-4 portioner

500 g kycklingfilé
300 g bambuskott
4 dl kokosmjölk (1 burk)
1 msk palmsocker
1 st röd chili i snedskurna skivor
4-5 st kaffirlimeblad
1 tsk salt
2-3 msk fisksås
2 msk gröncurry pasta
2 msk matolja
färsk basilika till garnering

- Skär kycklingen i bitar. Ta bort kvisten på kaffirlimebladen. Skiva chilin.
- Hetta upp oljan i en stor wok eller tjockbottnad gryta. Lägg i den gröna currypastan och låt den steka på medelvärme i ca 2-3 min.
- Tillsätt kycklingen och öka värmen samt rör om då och då under ca 5 min tills köttet fått fin färg.
Tillsätt 2 dl kokosmjölk, bambuskott, fisksås och socker. Låt sjuda i ca 20 min eller till kycklingen blivit mör.
- Tillsätt den resterande kokosmjölken och rör om under några minuter.
- Strö över den skivade chilin och garnera med basilika.
- Servera med ångkokt ris eller nudlar och ev thailändsk kim-chi.

Coca cola cupcakes

Tänkte jag skulle testa att baka dessa nån dag, har översatt ett recept från engelska så jag har ingen aning om måtten stämmer (vilket de iof borde göra). Spännande ska det bli iaf!

Första delen
• 2,5 dl Coca Cola och andra cola dricka
• 110 g smör
• 1,25 dl vegetabilisk olja
• 4 msk kakao
• 22 stora marshmallows
Del två
• 5 dl vetemjöl
• 5 dl socker
• 1 tsk bakpulver
• 1 tsk vaniljsocker
• 2,5 dl mjölk
• 2 stora ägg

Förvärm ugnen till 175 grader. Lägg muffinsformar i muffinsformen (till dessa fungerar det bäst med aluminiumformar)

Del ett:
Värm i en liten kastrull coca cola, smör, vegetabilisk olja och kakao. Låt precis börja koka, ta bort från värmen och tillsätt marshmallows. Placera locket på kastrull och låt stå tills marshmallows börjar smälta. Rör om väl.

Del två:
Blanda mjöl, socker och bakningpulver i en stor skål. Tillsätt mjölk, ägg och vanilj. Blanda väl.

Blanda samman del 1 och 2 i en skål. Skeda cupcakesmeten i formarna till de är fyllda till två tredjedelar.
Baka i 175 grader i cirka 20 minuter.

Coca Cola frosting
• 4 msk kakao
• 6 matskedar Coca Cola och andra cola
• 110 g smör
• 9 dl florsocker
• 2,5 dl hackade pekannötter
• 1 tesked vanilj

I en medelstor kastrull, blanda ihop kakao, cola och smör. Värm över medium värme tills allt smält och låt precis koka upp. Ta bort från värmen och tillsätt florsocker, pekannötter och vanilj. Blanda väl. Låt glasyr svalna tills hård nog att dekorera cupcakesen.

Dubbelpanerad kolja, potatismos och filsås

Har blivit så ordentlig så att vi börjat med matsedel där hemma. Dagens rätt bestog av dubbelpanerad kolja med potatismos och filsås. Prinsen ville såklart ha citron till, vilket han naturligtvis fick =)

Premiärade även med årets första semla idag, från Hanna Larsson, såååååå gott..!

Dubbelpanerad kolja
500 g färsk kolja (eller annan vit fisk)
1 ägg
vetemjöl
strödbröd
salt, peppar

Potatismos
8-10 potatisar av mjölig sort
mjölk
1 klick smör
salt, vitpeppar

Filsås
1 dl creme fraich
½ dl filmjölk
2 msk bostongurka
½ tsk senap

Kanelbullar

Lördagsmorgon och jag är jäkligt sugen på kanelbullar. Satt länge i soffan och funderade på om jag verkligen skulle baka, nybakta bullar är ju inte jättelätta att motstå. Men så fick det bli! Använde receptet som stog på baksidan av mjölpåsen och smaksatte med smör, socker, kanel och lite vaniljsocker.

75 g smör
2,5 dl mjölk
25 g (½ pkt) jäst
0,5 dl socker
1 krm salt
1 tsk kardemumma (stött eller malen)
400 g vetemjöl

Fyllning:
50 g rumstempererat smör
0,5 dl socker
1 msk kanel
1 tsk vaniljsocker

Till pensling:
1 ägg
1 tsk vatten
pärlsocker

- Smält smöret i en kastrull och tillsätt mjölken, värm till 37 grader.
- Smula jästen i en degskål och häll över degvätskan (tillsätt lite först och rör ut jästen, innan du tillsätter resten av degvätskan).
- Tillsätt socker, salt och kardemumma, rör om tills det blandat sig. Tillsätt mjölet, lite i taget och arbeta kraftigt med maskin i ca 5 min, tills degen känns smidig och släpper från bunkens kanter.
- Låt jäsa ca 30 min under bakduk eller plastfolie.
- Rör ihop ingrediernserna till fyllningen.
- Knåda degen smidig på mjölat bakbord, dela degen i två delar och kavla ut till en rektangulär (ca ½ cm tjock).
- Bred fyllningen i ett tunt lager över degen, rulla ihop till en rulle.
- Skär rullen i 10 delar och lägg dem med snittytan uppåt i pappersformar. Låt jäsa under bakduk ca 40 min.
- Pensla bullarna och strö över pärlsocker. Grädda mitt i ugnen (250 grader), i 5-8 min.
-Låt bullarna svalna på galler under bakduk.

Valnötsfrallor

Min surdeg var äntligen färdig idag, så jag testade att baka mitt första surdegsbröd, valnötsfrallor. Superenkla att göra och jag tyckte de var riktigt goda (åt därför tre stycken när de var nybakta) medan prinsen tyckte de smakade lite "konstigt"... Avgör själv!

ca 15 st

3,5 dl vatten
20 g jäst
9 dl rågsikt
1 msk olivolja
1 dl surdeg
100 g valnötter
30 g solrosfrön
1 msk salt

- Ljumma vattnet och tillsätt jästen så att den löser sig.
- Hacka valnötterna i stora bitar.
- Tillsätt nästan allt mjöl, olivoljan, surdegen, valnötsbitarna och sist salt.
- Blanda väl och bearbeta degen för hand eller i maskin 5-10 minuter. Låt degen vila övertäckt ca 60 minuter.
- Dela degen i 15 bitar och forma till runda bollar.
- Doppa varje fralla i mjöl och lägg på bakplåt där de får jäsa övertäckta i 25 minuter.
- Baka av i 230 grader ca 15 minuter. (Om du slänger in lite vatten i botten av ugnen (ej på bröden) så får du en kraftigare skorpa.)

Laxrullader

Fick för en tid sedan ett recept av min kära mamma på laxrullader, så när vi var och handlade idag köpte jag en bit färsk lax för att testa detta recept. Det var verkligen kanon! Tyvärr glömde jag ta en bild, men det lär inte vara sista gången jag lagar detta så bild kommer tids nog. Vi åt det med pressad potatis, underbart gott!

Laxrullader
(6 portioner, 12 points/portion)
1 kg färsk lax, tunt skivad
salt, peppar
75 g riven västerbottenost

Sås
2 msk smör
2 msk vetemjöl
1 dl vatten
1 dl vitt vin
1 tärning fiskbuljong
3 dl grädde

Garnering
1 hackad röd lök
räkor (500 g oskalade)
citron
1 burk stenbitsrom

- Salta och peppra laxskivorna
- Gör rullader av laxen genom att lägga lite riven ost i ena änden av laxskivan och rulla ihop till en rulle. Lägg rulladerna i en ugnsfastform.
- Smält smöret i en kastrull, tillsätt vitt vin, fiskbuljong och grädde. Låt koka upp. Blanda vetemjölet med vattnet och red av såsen. Låt koka en liten stund (Passa så att inte såsen bränner vid!)
- Häll såsen över rulladerna och ställ in i ugn, 225 grader i ca 15 min.
- Dekorera med rödlök, dill, skalade räkor, citron och stenbitsrom
- Servera med pressad potatis

Surdeg

Här ska det ställas till med brödbak! Har länge varit sugen på att prova baka surdegsbröd, men tyckt att det verkar lite krångligt, bökigt osv. Men nu har jag bestämt mig för att prova! Blir det dåligt så går det att slänga, blir det bra så är det kanon!

Detta recept hade jag tänkt att använda:

SURDEG på rågmjöl:
Tid: 2-4 dagar

Steg 1:
200 g rågmjöl
100 g rårivna äpplen
150–200 g vatten (45 grader)

Steg 2:
150 g rågmjöl
50 g vetemjöl
Ca 200 g vatten (45 grader)

STEG 1:
1. Blanda ingredienserna väl till en trögflytande smet. Fyll en stor burk till maximalt hälften.
2. Låt stå i 2–4 dagar i 28–30 grader. Rör eller skaka på burken en till två gånger dagligen.
3. När surdegen börjar bubbla, är lätt syrlig och frisk, är det dags för steg 2.

STEG 2:
1. Blanda ingredienserna med den första surdegen och låt stå. Optimal temperatur är 29 grader.
2. Efter 1 dygn ska det bubbla, lukta och smaka gott. Låt stå ytterligare 1 dygn.
3. Förvara surdegsstarten med tättslutande lock i kyl. Mata den en gång i veckan med cirka 1/2 dl vatten och 2 msk rågmjöl, fyll burken max till hälften.