Siktkakor

Jag och Alma var som vanligt uppe med tuppen i morse och eftersom det inte finns så väldigt mkt att göra en lördagsmorgon kl sju så bestämde jag mig för att baka lite frukostbröd! Det här receptet ger 12 kakor, men jag gjorde på 1/3 eftersom min en halvlitersdeg är det mesta min maskin klarar av.

12 dl vatten
150 g jäst
300 g farinsocker
1 msk salt
4 ägg
rågsikt

- Smula sönder jästen i en bunke, häll över lite fingervarmt vatten så att jästen löser sig.
- Tillsätt resten av vattnet, socker, ägg och salt.
- Tillsätt rågsikt (lite i taget) och arbeta till en slät deg som släpper från bunkens kanter.
- Låt jäsa under bakduk 20-30 min
- Dela degen i 12 bitar, kavla ut till rundlar (ca 1 cm tjocka) och lägg på bakplåtspappersklädda plåtar (2 st/plåt).
- Picka kakorna med en gaffel och låt jäsa ytterligare 20 min under bakduk.
- Grädda i mitten av ugnen (225 grader) ca 10 min.
- Pensla kakorna med vatten när de precis tagits ur ugnen. Låt svalna under bakduk.

Kladdkaka a'la Marie

Jakten på den perfekta kladdkakan fortsätter. Idag testades ett recept jag fått av Marie som är med i samma föräldragrupp som vi. Själva kladdkakan är ganska klassisk men toppas med en chokladglasyr. Det känns lite fredagslyxigt, tycker ni inte?

100 g smör
2 ägg
2,25 dl socker
1 dl vetemjöl
3/4 dl kakao
1 tsk vaniljsocker

- Smält smöret och ställ åt sidan.
- Vispa ägg och socker pösigt.
- Häll smöret i äggsmeten och rör om.
- Blanda mjöl, kakao och vaniljsocker. Rör ner i smeten.
- Smöra och bröa en form med löstagbar kant och häll smeten i formen.
- Grädda kakan (175 grader) i exakt 24 min om formen är 20 cm i diameter. Om formen är 23 cm, grädda i 21 min. (Min form är 22 cm och kakan gräddades således i 22 min).
- Låt kakan svalna.

100 g philadelphiaost
60 g rumstempererat smör
2 tsk vaniljsocker
3/4 dl kakao
4 dl florsocker

- Blanda samman philadelphiaosten med smöret mha en gaffel, tills det blir en slät smet.
- Sikta ner florsocker, vaniljsocker och kakao i smörblandningen. Mosa med gaffeln till en slät smet.
- Bred glasyren över den avsvalnande kakan.
- Låt kakan stå kallt minst 3 h före servering.
- Serveras kylskåpskall med en klick vispad grädde.

Pad thai

Var och handlade på förmiddagen och blev så sugen på pad thai! Så jag köpte både risnudlar och böngroddar, och gjorde ett försök att efterlikna denna underbara thairätt! Resultatet blev riktigt lyckat! Jag hade i både kyckling och räkor (vanliga frysta) eftersom det var det jag hade hemma, men rå scampi är nog att föredra (stek då dessa istället för/samtidigt som kycklingfilén). Jag skippade även jordnötterna, då jag tycker att pad thai är godare utan!

1 paket risnudlar
4 ägg
180 g färska böngroddar
1 strimlad gul lök
4 hackade vitlöksklyftor
1 tsk torkad chili
1 msk golden mountainssås
1 finstrimlad kycklingfilé
100 g skalade räkor
3 msk palmsocker
2 msk tamarindpasta
3 msk fisksås
2 msk vatten
olja
1/2 dl hackade rostade jordnötter
1 lime

- Blötlägg nudlarna efter anvisning på paketet.
- Blanda samman rivet palmsocker, tamarind och fisksåsen i en skål.
- Hetta upp olja i en stor stekpanna, tillsätt chili och låt steka ca 1 min. Tillsätt kycklingfilén och stek tills den är gyllenbrun och genomstekt. Lägg på en tallrik och torka rent pannan.
- Hetta upp ny olja, knäck äggen och tillsätt golden mountainsåsen. Låt steka under omrörning. Ta upp äggen och lägg på en tallrik. Torka rent pannan.
- Hetta upp olja, tillsätt hackad vitlök och lök. Fräs tills löken mjuknat något, men inte fått färg. Tillsätt böngroddar och stek nån minut.
- Tillsätt nudlarna och fräs dem varma, häll på fisksåsblandningen. Tillsätt kycklingen och äggen (vid behov, tillsätt lite vatten). Smaka av och lägg i räkorna.
- Tillsätt jordnötterna och servera med en skiva lime.

Chokladkaka med lättvispad grädde

Har länge varit på jakt efter en kladdig chokladkaka som variation till den traditionella kladdkakan med kokos och nougat som vi brukar göra här hemma. Det jag letar efter är en lite högre chokladkaka, som är kladdig men inte rinnig (sådan som finns på en del caféer). I dag kom jag över detta recept och då var jag ju bara tvungen att testa! Resultatet var en otroligt god chokladkaka, ungefär som chokladmousse fast i kakform! Inte riktigt det jag letade efter, men helt klart värd att göra igen.


250 g mörk choklad (jag använde marabou mörk)
150 g smör
4 ägg
4 msk socker
1 msk mjöl

- Smöra en form med löstagbar kant.
- Vispa ägg och socker vitt och pösigt.
- Bryt chokladen i bitar i en skål.
- Smält smöret och häll över chokladen och rör om till all choklad har smält.
- Vispa ner chokladen i äggen.
- Tillsätt mjölet och blanda väl.
- Grädda i 180 grader ca 15 min, till kakan stelnat på ovansidan men fortfarande är krämig inuti. - Låt svalna och ställ kallt.
- Servera med lättvispad grädde

Trattkantarellpaj med spenat, soltorkad tomat och valnötter

Så har turen kommit till mig i "Skicka vidare", en paj innehållandes trattkantareller, spenat, soltorkade tomater och valnötter. Receptet kommer från Åsa som har bloggen Hemma i radhuslängan. Pajen var god, men jag tyckte inte att trattkantareller och soltorkade tomater passade jättebra ihop. Nästa gång jag gör den så byts trattisarna ut mot chevré istället =)

Deg:
4 dl fullkornsvetemjöl
175 g smör
2-3 msk kallt vatten

Fyllning:
4 ägg
4 dl mjölk
2-3 dl riven västerbottenost
1 dl torkade trattkantareller
2 nävar färsk bladspenat
6 st soltorkade tomater
1 dl valnötskärnor
1 bit purjolök
3 krm salt
svartpeppar

- Rör ihop pajdegen och låt den stå kallt, gärna upp till en timme.
- Lägg den torkade svampen i vatten.
- Tryck ut pajdegen i en stor pajform, nagga skalet och förgrädda i 200 grader i 10-15 minuter.
- Grovhacka spenat, soltorkade tomater och valnötter, finstrimla purjolöken.
- Stek svampen i lite smör.
- Fördela ingredienserna i pajskalet. Vispa ihop ägg, mjölk och riven ost, salta och peppra, häll smeten över pajen.
- Grädda pajen längst ner i ugnen i 200 grader i 30-40 minuter eller tills äggstanningen stannat. Om pajen får fin färg redan tidigare, täck med lite aluminiumfolie.


Har nu skickat vidare mitt recept till Karin med bloggen En smak av Karin, hoppas hon ska tycka om det!

Drömmar

När jag var liten så älskade jag drömmar! Min farmor gjorde alltid sådana och förvarade i frysen och eftersom jag aldrig hade tålamod nog att vänta på att de han tina, så tycker jag än idag bäst om frusna drömmar!

150 g smör
150 g olja
4,5 dl socker
5,25 dl vetemjöl
3-4 tsk vaniljsocker
1 tsk hjorthornsalt

- Vispa samman smör och socker tills det blir vitt
- Blanda vetemjöl, vaniljsocker och hjorthornsalt i en skål. Blanda ner i smörblandningen försiktigt.
- Tillsätt oljan och rör till det är en massa som är rullbar.
- Rulla till små bollar och lägg på en bakplåtspapperklädd plåt.
- Grädda mitt i ugnen, 140 grader i 20 min. Öppna ej ugnsluckan förrens det är dags att ta ut kakorna, då kakorna kan sjunka ihop!

Notera: Om du aldrig bakat drömmar eller andra kakor med hjorthornssalt innan, så kommer du antagligen reagera på den stickande, oangenäma lukten (amoniak) när det är dags att ta ut kakorna. Det ska lukta så och det är ingen fara alls med kakorna =)

Chokladsnittar

Inför Almas födelse bakade jag en hel hög med småkakor att ha i frysen, så att det skulle gå snabbt och smidigt när man fick fikabesök!

200 g smör
2,5 dl socker
5 dl vetemjöl
4 msk kakao
1 tsk bakpulver
1 msk vaniljsocker
1 ägg

1 ägg
pärlsocker

- Blanda samman alla ingredienserna till en smidig deg.
- Dela degen i 6 delar och forma till rullar.
- Lägg rullarna på en smord plåt eller bakplåtspapper.
- Platta till rullarna och pensla med uppvispat ägg och garnera med pärlsocker.
- Grädda mitt i ugnen, 200 grader i ca 15 min.
- Skär dem i ca 2 cm breda, sneda bitar när de fortfarande är varma.

Pad-Kra-Pau-Nua

Här kommer en riktig favorit hemma hos oss; Thailändsk köttfärsröra! Gjorde rätten för första gången när jag gick kurs i thailändsk matlagning och sedan dess har rätten lagats flera ggr i månaden, det är helt enkelt såååå gott!! Jag brukar göra på röd chili och skippa basilikan, så går det snabbt och enkelt eftersom jag alltid har det hemma.

500 g blandfärs
2-3 gula chilifrukter
3-4 vitlöksklyftor
3 msk matolja
1 tsk socker
1 tsk salt
1 tsk vitpeppar
(1 tsk glutamat)
2-3 msk golden mountainsås
1 msk ostronsås
1-2 medelstora gula lökar, skurna i stora klyftor
1 dl färsk söt basilika

- Lägg vitlöken och chilipepparen i en mixer och mixa samman till en grov smet.
- Hetta upp olja i en stor och djup stekpanna.
- Lägg i de mixade vitlöksklyftorna och chilin och låt dem steka under omrörning i ca 2 min.

- Tillsätt blandfärsen och låt steka under omrörning på hög värme i ca 8-10 min, så den får färg. Tillsätt sedan salt, socker, peppar, golden mountain och ostronsås.

- Tillsätt den gula löken och rör om på medelstark värme i ca 3 min. Lägg nu i de färska basilikabladen och rör om hela blandningen.

- Servera med ångkokt ris.

Calamares

Hade ett paket med bläckfisk i frysen och tänkte testa att göra calamares, tycker alltid det är så gott när man är utomlands! Att jag dessutom fick till den mest perfekta frityrsmeten gjorde ju inget =)



3 bläckfiskar
150 g vetemjöl + lite extra
5 msk potatismjöl
1,5 tsk bakpulver
ca 2,25 dl vatten
2 msk olja
1/2 tsk salt
nymalen peppar

olja till fritering
citron som tillbehör

- Sikta vetemjöl, potatismjöl och bakpulver i en bunke.
- Rör ner vattnet, lite i taget.
- Låt dra i ca 30 min.
- Skär bläckfisken i 1/2 cm tjocka skivor, vänd dem i mjöl så att de blir ordentligt torra.
- Tillsätt salt, peppar och olja i frityrsmeten.
- Vänd bläckfisk ringarna i frityrsmeten och fritera i 180 grader varm olja tills de är gyllenbruna.
- Låt rinna av på hushållspapper och servera genast tillsammans med en klyfta citron

Kyckling med cashewnötter

Nu har jag fått till det!!!

I början av veckan var jag och handlade på "All världens mat" i början på veckan och fick då tag på det som jag uteslöt när jag gjorde kyckling med cashewnötter härromdagen. Bland annat köpte jag en ny ostronsås som innehåller 30% ostronextrakt istället för 3% i den jag brukar köpa. Att flaskan dessutom var dubbelt så stor och kostade mindre gjorde inte saken sämre!

Den här gången så smakade det precis så som jag tycker att kyckling med cashewnötter ska smaka, så försök få tag på de rätta ingredienserna för det lönar sig verkligen!!

2 kycklingbröstfiléer, tunt skivade
75 g cashewnötter
1 lök, grovt hackad
1/2 röd paprika, grovt hackad
1/2 grön paprika. grovt hackad
6 msk ljus soja
1 msk fisksås
4 msk ostronsås
1 msk chili i olja
1 msk tamarindsås
3 vitlöksklyftor
mjöl
3 msk socker
1 nypa salt
rapsolja

- Börja med att strimla kycklingen mycket tunt. Kycklingen kan med fördel vara lite frusen, då det är lättare att skiva den i tunna skivor.
- Marinera kycklingen i kylskåp, ca 40 min i en blandning av 1 tsk socker, 2 msk ljus sojasås och en nypa salt.
- Blanda samman 4 msk ostronsås, 4 msk soja, 1 msk fisksås, 2-3 msk socker, 1 msk chili i olja, 1 msk tamarindsås och 2 msk vatten/kycklingbuljong. Blanda väl.
- Hetta upp olja i en stekpanna eller wok. Lägg i cashewnötterna och fräs dem ljust gyllenbruna.
- Vänd kycklingen i mjöl
- Stek tills den är gyllenbrun och genomstekt.
- Hetta upp ca 2 msk rapsolja i en wok eller stekpanna. Lägg i vitlöken.
- Tillsätt lök och paprika, stek i ca 1-2 min (löken skall börja mjukna).
- Tillsätt kycklingen, cashewnötterna och soyablandningen. Rör om ordentligt.
- Häll upp på ett stort fat och servera tillsammans med nykokt jasminris

Mintkakor

Fick ett recept på mintkakor av en gammal klasskamrat och tyckte det lät så gott, så det var jag ju bara tvungen att testa. Annars håller jag mig ganska lugn på julgodis fronten, var rätt så missnöjd med det jag testa i fjol, förutom bountykulorna!


1 äggvita
ca 350 g florsocker
0,5 tsk pepparmyntsolja
0,5 tsk vaniljsocker
100 g mörk choklad för doppning

- Vispa äggvitan tills den är skummig, tillsätt vaniljsockret och pepparmyntsoljan. Börja med lite mindre mint, då smaken kan variera lite mellan olika sorter
- Tillsätt florsocker och vispa tills du har en hård smet som du kan rulla bollar av. Smaka av.
- Rulla kulor och placera på bakplåtspapper. Platta till dem så att du får tjocka, runda kakor.
- Täck med plastfolie och ställ in i kylen tills de torkat (vänd dem en gång så att de torkar på bägge sidor).
- Smält mörk choklad, och doppa mintkakorna på bägge sidor. Låt stelna.

Kyckling med cashewnötter

Har länge varit på jakt efter det perfekta receptet på kyckling med cashewnötter, något som jag äter ofta när vi är i Thailand. I våras gick jag en kurs i Thailändsk matlagning där vi lagade många rätter som "smakade som i Thailand". Tyvärr var inte kyckling med cashewnötter en av de rätterna... Detta receptet hittade jag faktiskt på youtube.com (!) och det var riktigt gott! Fortfarande en bit ifrån den man äter i Thailand, men jag kommer definitivt laga det igen!

2 kycklingbröstfiléer, tunt skivade
1 kopp cashewnötter
1 lök, grovt hackad
1/2 röd paprika, grovt hackad
1/2 grön paprika. grovt hackad
Soya, fisksås och Ostronsås
1 tsk sambal oelek
3 vitlöksklyftor
mjöl
socker
salt
rapsolja

- Börja med att strimla kycklingen mycket tunt. Kycklingen kan med fördel vara lite frusen, då det är lättare att skiva den i tunna skivor.
- Marinera kycklingen i kylskåp, ca 40 min i en blandning av 1 tsk socker, 2 msk ljus sojasås och en nypa salt.

- Blanda samman 4 msk ostronsås, 4 msk soja, 1 msk fisksås, 2-3 msk socker, 1 tsk sambal oelek och 2 msk vatten/kycklingbuljong. Blanda väl.

- Hetta upp olja i en stekpanna eller wok. Lägg i cashewnötterna och fräs dem ljust gyllenbruna.

- Vänd kycklingen i mjöl


- Stek tills den är gyllenbrun och genomstekt.

- Hetta upp ca 2 msk rapsolja i en wok eller stekpanna. Lägg i vitlöken.

- Tillsätt lök och paprika, stek i ca 1 min.

- Tillsätt kycklingen, cashewnötterna och soyablandningen. Rör om ordentligt.

- Häll upp på ett stort fat och servera tillsammans med nykokt jasminris.

Gingravad lax

Är det någon mer än jag som tycker gravad lax är otroligt gott (gärna tillsammans med potatismos)? Att det dessutom är superenkelt att grava själv gör ju inte rätten sämre, även om det tar lite tid då laxen skall ha varit fryst i minst 2 dygn innan man gravar den. Men det är det helt klart värt, då hemmagravad lax är både enklare och billigare än den köpta. Och gravad lax har ju en given plats på julbordet =)

1 kg färsk lax av mittbiten med skinn och ben (glöm inte att laxen skall ha varit fryst i 2 dygn!)
0,5 dl salt
1 dl strösocker
1 msk grovkrossad vitpeppar
0,5 dl grovhackad dill
1 msk gin

- Filéa laxbiten och putsa bort alla ben men låt skinnet vara kvar.
- Blanda salt, socker, peppar, dill och gin i en plastpåse.

- Lägg laxfilén i plastpåsen och gnid in kryddorna ordentligt i laxen. Knyt en knut på påsen och lägg laxen i en form med skinsidan uppåt och lägg en tyngd över (t ex ett mjölkpaket) och ställ in i kylskåpet i 2 dygn. Vänd påsen 4-5 gånger under den tiden.

- Skrapa bort dill och kryddor från laxen. Skär den i tunna, sneda skivor. Till det behöver man en laxkniv eller en kniv med tunt, långt blad. Vinkla kniven något och skär stora skivor.

Är det inte det ena, så är det det andra...

I början av veckan upptäckte jag att datorn blivit smittad av ngt virus, vilket kanske inte var så konstigt eftersom det saknades antivirus program. Fredrik fick (som vanligt när jag får problem) göra en insats och efter ett par timmar hade han lyckats fixa datorn igen!

Jag installerade ett antivirusprogram, gjorde en genomsökning och allt var frid och fröjd tills jag fick en "påminnelse" om att jag hade viktiga windows uppdateringar att installera. Så jag installerade dessa (26 st) och sen vägrade datorn att starta upp i ngt annat än felsäkert läge... Vi (läs: Fredrik) sparade undan det viktiga vi hade på datorn och sen installerades windows 7, så nu ska den fungera iaf!!!

Mycket krångel för att jag inte orkat installera ett antivirusprogram..!