Ljummen grekisk pastasallad

ca 200 g pasta (gärna pappardelle)
300 g kycklingfilé
olja, soja och pressad vitlök
2 askar coctailtomater
1/2 gurka (gärna skalad och kärnorna borttagna)
1 paprika
1 bit fetaost (pastoriserad)
1 liten burk kalamataoliver
olivolja
balsamvinäger
flingsalt, nymalen peppar
ev lite oregano

- Marinera kycklingfilén i en blandning av olja, soja och pressad vitlök, minst 20 min gärna längre. Är de stora, dela dem på hälften (längst med kycklingfilén, så att den blir hälften så tjock)
- Tillaga pastan efter anvisning på paketet- Grilla eller stek kycklingfilén så att den blir genomstekt. Låt svalna något och skär den sedan i lagom tjocka skivor.
- Halvera tomaterna och tärna gurkan, paprikan och fetaost.
- Blanda samman grönsakerna och fetaost i en stor skål. Smaksätt med salt, peppar, olja och vinäger. Blanda väl.
- Tillsätt kycklingen och den ljumna pastan, rör om och tillsätt oliverna.

Underbart gott!!!!

Thailändska vårrullar

Igår var det dags för Thailändsk matlagningskurs igen, på schemat stog thailändska vårrullar och Käng-ka-ri-kai (kyckling curry). Båda rätterna var grymt goda, riktiga favoriter!!! Älskar vårrullar och jag måste säga (utan att skryta allt för mkt över min egen matlagning) att dessa var bland de godaste jag nånsin ätit! Är lite pillrigt att göra i ordning, men rullarna går bra att frysa och håller 6 månader i frysen, bara att ta fram och fritera de man vill ha! Perfekt!!

Thailändska vårrullar
ca 40 stycken

40 st kinesiska täckblad (rispapper, paketet heter oftast någonting med spring roll)
1 kg blandfärs
200 g finstrimlad vitkål
200 g färska böngroddar (ta bort det gröna skalet)
60 g glasnudlar/vermiceller
6 st finstrimlade morötter
4 st finhackade vårlökar/salladslökar
4 st vitlöksklyftor
2 finstrimlade lökar
2 tsk salt
2 msk golden mountainsås
4 msk ostronsås
2 msk olja
1 knippe färsk koriander
nymalen vitpeppar
1 ägg, uppvispat

Olja till fritering
söt chilisås eller sojasås som tillbehör

- Blötlägg nudlarna enligt anvisning på paketet, slå av vattnet i ett durkslag och låt svalna. Klipp sönder nudlarna så att de blir i mindre bitar.
- Finstrimla vitkål, morötter och lök (det skall vara lika stora "högar" av finstrimlad vitkål och morot). Finhacka salladslöken.
- Mixa samman koriander och vitlök.
- Hetta upp oljan i en tjockbottnad stekpanna (eller större gryta), tillsätt vitlök och koriander mixen och fräs en liten stund (vitlöken skall inte bli bränd!!!). Tillsätt färsen och stek tills den är genomstekt. Tillsätt därefter vitkål, morötter, lök och salladslök. Rör om ordentligt och tillsätt golden mountainsås, ostronsås, nudlar och böngroddar. Stek under omrörning på medlestark värme i ca 5 min. Smaka av med salt och peppar.
- Häll ut köttfärsen på en plåt och låt svalna (annars spricker täckbladen när man rullar vårrullarna).
- Lägg upp 1-2 msk av fyllningen längst ner i ena hörnet av täckbladet. Vik in sidorna och rulla ihop täckbladet hårt. Pensla skarven med ägg. Upprepa med resten av täckbladen och fyllningen. Tänk på att lägga vårrullarna i en bytta med lock, då de snabbt torkar.
- Fyll en djup gryta till häften med olja och hetta upp på stark värme. Fritera rullarna i omgångar, 2-3 min eller tills de är gyllenbruna. Låt dem rinna av på hushållspapper och håll dem varma till servering.
- Servera med söt chilisås eller soyasås.

Frys in de överblivna (ofriterade!) vårrullarna i frysen och ta fram efter behov. Redan friterade vårrullar kan värmas i ugn, 200 grader i 5-10 min för att behålla sin krispighet.

Käng-ka-ri-kai (kyckling curry)

4 port

1 kg kycklinglårklubbor, med ben och utan skinn
6 st små potatisar
2 st morötter
2 medelstora lökar
1 burk kokosmjölk
2 msk röd currypasta
1 tsk salt
1 msk palmsocker
2 msk fisksås
2 msk smör
1 msk currypulver

- Dela kycklinglårklubborna på mitten (är de riktigt stora, dela på tre delar)
- Skala potatisen och dela dem på länden i 2 delar
- Skala morötterna och dela dem i tjocka skivor
- Skala löken och skär i tjocka klyftor
- Koka upp kokosmjölken tillsammans med saltet i en kastrull. Lägg i kycklingen och låt sjuda på svag värme i ca 20 min
- Hetta upp smör i en wok, Tillsätt currypastan och currypulver och stek under omrörning i ca 3 min. Häll över kokosmjölken från kastrullen och låt sjuda ca 5 min.
- Häll tillbaks kokosmjölken över kycklingen, tillsätt potatis, morötter, lök, fisksås och palmsocker och låt sjuda tills potatisen blir mjuk, ca 15-20 min.
- Servera med ångkokt ris och thailändska salladsgurkor.

Thailändska salladsgurkor

1 dl ättika (5%)
2 dl socker
2 dl vatten
½ tsk salt
1-2 gurkor, skuren i tunna skivor
1 st medelstor rödlök, skuren i tunna skivor
1 st röd chili
1 msk hackad färsk koriander

- Blanda ättika, socker, vatten och salt i en kastrull och hetta upp på svag värme i ca 3 min. Rör om tills sockret löst upp sig. Ställ undan och låt svalna.
- Lägg rödlök, gurka och chilipeppar i en bunke. Häll över ättiksblandningen och rör om. Strö över korianderbladen.
- Servera som tillbehör till tex käng-ka-ri-kai.

Käng-khew-wän-kai (kyckling med gröncurry)

3-4 portioner

500 g kycklingfilé
300 g bambuskott
4 dl kokosmjölk (1 burk)
1 msk palmsocker
1 st röd chili i snedskurna skivor
4-5 st kaffirlimeblad
1 tsk salt
2-3 msk fisksås
2 msk gröncurry pasta
2 msk matolja
färsk basilika till garnering

- Skär kycklingen i bitar. Ta bort kvisten på kaffirlimebladen. Skiva chilin.
- Hetta upp oljan i en stor wok eller tjockbottnad gryta. Lägg i den gröna currypastan och låt den steka på medelvärme i ca 2-3 min.
- Tillsätt kycklingen och öka värmen samt rör om då och då under ca 5 min tills köttet fått fin färg.
Tillsätt 2 dl kokosmjölk, bambuskott, fisksås och socker. Låt sjuda i ca 20 min eller till kycklingen blivit mör.
- Tillsätt den resterande kokosmjölken och rör om under några minuter.
- Strö över den skivade chilin och garnera med basilika.
- Servera med ångkokt ris eller nudlar och ev thailändsk kim-chi.