Calamares

Hade ett paket med bläckfisk i frysen och tänkte testa att göra calamares, tycker alltid det är så gott när man är utomlands! Att jag dessutom fick till den mest perfekta frityrsmeten gjorde ju inget =)



3 bläckfiskar
150 g vetemjöl + lite extra
5 msk potatismjöl
1,5 tsk bakpulver
ca 2,25 dl vatten
2 msk olja
1/2 tsk salt
nymalen peppar

olja till fritering
citron som tillbehör

- Sikta vetemjöl, potatismjöl och bakpulver i en bunke.
- Rör ner vattnet, lite i taget.
- Låt dra i ca 30 min.
- Skär bläckfisken i 1/2 cm tjocka skivor, vänd dem i mjöl så att de blir ordentligt torra.
- Tillsätt salt, peppar och olja i frityrsmeten.
- Vänd bläckfisk ringarna i frityrsmeten och fritera i 180 grader varm olja tills de är gyllenbruna.
- Låt rinna av på hushållspapper och servera genast tillsammans med en klyfta citron

Kyckling med cashewnötter

Nu har jag fått till det!!!

I början av veckan var jag och handlade på "All världens mat" i början på veckan och fick då tag på det som jag uteslöt när jag gjorde kyckling med cashewnötter härromdagen. Bland annat köpte jag en ny ostronsås som innehåller 30% ostronextrakt istället för 3% i den jag brukar köpa. Att flaskan dessutom var dubbelt så stor och kostade mindre gjorde inte saken sämre!

Den här gången så smakade det precis så som jag tycker att kyckling med cashewnötter ska smaka, så försök få tag på de rätta ingredienserna för det lönar sig verkligen!!

2 kycklingbröstfiléer, tunt skivade
75 g cashewnötter
1 lök, grovt hackad
1/2 röd paprika, grovt hackad
1/2 grön paprika. grovt hackad
6 msk ljus soja
1 msk fisksås
4 msk ostronsås
1 msk chili i olja
1 msk tamarindsås
3 vitlöksklyftor
mjöl
3 msk socker
1 nypa salt
rapsolja

- Börja med att strimla kycklingen mycket tunt. Kycklingen kan med fördel vara lite frusen, då det är lättare att skiva den i tunna skivor.
- Marinera kycklingen i kylskåp, ca 40 min i en blandning av 1 tsk socker, 2 msk ljus sojasås och en nypa salt.
- Blanda samman 4 msk ostronsås, 4 msk soja, 1 msk fisksås, 2-3 msk socker, 1 msk chili i olja, 1 msk tamarindsås och 2 msk vatten/kycklingbuljong. Blanda väl.
- Hetta upp olja i en stekpanna eller wok. Lägg i cashewnötterna och fräs dem ljust gyllenbruna.
- Vänd kycklingen i mjöl
- Stek tills den är gyllenbrun och genomstekt.
- Hetta upp ca 2 msk rapsolja i en wok eller stekpanna. Lägg i vitlöken.
- Tillsätt lök och paprika, stek i ca 1-2 min (löken skall börja mjukna).
- Tillsätt kycklingen, cashewnötterna och soyablandningen. Rör om ordentligt.
- Häll upp på ett stort fat och servera tillsammans med nykokt jasminris

Mintkakor

Fick ett recept på mintkakor av en gammal klasskamrat och tyckte det lät så gott, så det var jag ju bara tvungen att testa. Annars håller jag mig ganska lugn på julgodis fronten, var rätt så missnöjd med det jag testa i fjol, förutom bountykulorna!


1 äggvita
ca 350 g florsocker
0,5 tsk pepparmyntsolja
0,5 tsk vaniljsocker
100 g mörk choklad för doppning

- Vispa äggvitan tills den är skummig, tillsätt vaniljsockret och pepparmyntsoljan. Börja med lite mindre mint, då smaken kan variera lite mellan olika sorter
- Tillsätt florsocker och vispa tills du har en hård smet som du kan rulla bollar av. Smaka av.
- Rulla kulor och placera på bakplåtspapper. Platta till dem så att du får tjocka, runda kakor.
- Täck med plastfolie och ställ in i kylen tills de torkat (vänd dem en gång så att de torkar på bägge sidor).
- Smält mörk choklad, och doppa mintkakorna på bägge sidor. Låt stelna.

Kyckling med cashewnötter

Har länge varit på jakt efter det perfekta receptet på kyckling med cashewnötter, något som jag äter ofta när vi är i Thailand. I våras gick jag en kurs i Thailändsk matlagning där vi lagade många rätter som "smakade som i Thailand". Tyvärr var inte kyckling med cashewnötter en av de rätterna... Detta receptet hittade jag faktiskt på youtube.com (!) och det var riktigt gott! Fortfarande en bit ifrån den man äter i Thailand, men jag kommer definitivt laga det igen!

2 kycklingbröstfiléer, tunt skivade
1 kopp cashewnötter
1 lök, grovt hackad
1/2 röd paprika, grovt hackad
1/2 grön paprika. grovt hackad
Soya, fisksås och Ostronsås
1 tsk sambal oelek
3 vitlöksklyftor
mjöl
socker
salt
rapsolja

- Börja med att strimla kycklingen mycket tunt. Kycklingen kan med fördel vara lite frusen, då det är lättare att skiva den i tunna skivor.
- Marinera kycklingen i kylskåp, ca 40 min i en blandning av 1 tsk socker, 2 msk ljus sojasås och en nypa salt.

- Blanda samman 4 msk ostronsås, 4 msk soja, 1 msk fisksås, 2-3 msk socker, 1 tsk sambal oelek och 2 msk vatten/kycklingbuljong. Blanda väl.

- Hetta upp olja i en stekpanna eller wok. Lägg i cashewnötterna och fräs dem ljust gyllenbruna.

- Vänd kycklingen i mjöl


- Stek tills den är gyllenbrun och genomstekt.

- Hetta upp ca 2 msk rapsolja i en wok eller stekpanna. Lägg i vitlöken.

- Tillsätt lök och paprika, stek i ca 1 min.

- Tillsätt kycklingen, cashewnötterna och soyablandningen. Rör om ordentligt.

- Häll upp på ett stort fat och servera tillsammans med nykokt jasminris.

Gingravad lax

Är det någon mer än jag som tycker gravad lax är otroligt gott (gärna tillsammans med potatismos)? Att det dessutom är superenkelt att grava själv gör ju inte rätten sämre, även om det tar lite tid då laxen skall ha varit fryst i minst 2 dygn innan man gravar den. Men det är det helt klart värt, då hemmagravad lax är både enklare och billigare än den köpta. Och gravad lax har ju en given plats på julbordet =)

1 kg färsk lax av mittbiten med skinn och ben (glöm inte att laxen skall ha varit fryst i 2 dygn!)
0,5 dl salt
1 dl strösocker
1 msk grovkrossad vitpeppar
0,5 dl grovhackad dill
1 msk gin

- Filéa laxbiten och putsa bort alla ben men låt skinnet vara kvar.
- Blanda salt, socker, peppar, dill och gin i en plastpåse.

- Lägg laxfilén i plastpåsen och gnid in kryddorna ordentligt i laxen. Knyt en knut på påsen och lägg laxen i en form med skinsidan uppåt och lägg en tyngd över (t ex ett mjölkpaket) och ställ in i kylskåpet i 2 dygn. Vänd påsen 4-5 gånger under den tiden.

- Skrapa bort dill och kryddor från laxen. Skär den i tunna, sneda skivor. Till det behöver man en laxkniv eller en kniv med tunt, långt blad. Vinkla kniven något och skär stora skivor.

Är det inte det ena, så är det det andra...

I början av veckan upptäckte jag att datorn blivit smittad av ngt virus, vilket kanske inte var så konstigt eftersom det saknades antivirus program. Fredrik fick (som vanligt när jag får problem) göra en insats och efter ett par timmar hade han lyckats fixa datorn igen!

Jag installerade ett antivirusprogram, gjorde en genomsökning och allt var frid och fröjd tills jag fick en "påminnelse" om att jag hade viktiga windows uppdateringar att installera. Så jag installerade dessa (26 st) och sen vägrade datorn att starta upp i ngt annat än felsäkert läge... Vi (läs: Fredrik) sparade undan det viktiga vi hade på datorn och sen installerades windows 7, så nu ska den fungera iaf!!!

Mycket krångel för att jag inte orkat installera ett antivirusprogram..!

Nötmakroner

Svärmor kom över under eftermiddagen och hade bakat nötmakroner till adventsfika. Har aldrig ätit makroner förut och det var riktigt gott, även om jag inte är så förtjust i saker som smakar kaffe (förutom just kaffe, med mycket mjölk!). Här kommer receptet och det blir ca 25-30 dubbla makroner.

200 g hasselnötter
5 dl florsocker
1 dl äggvita (ca 3 st äggvitor) spara 1 gula!

Mal nötterna, blanda ihop med florsockret, vispa äggvitorna hårt och rör ihop allt. Mjöla pappersklädda plåtar lätt och klicka ut smeten till rundlar ungefär lika stora som enkronor. Grädda på 150 grader i ca 15 minuter.

Kräm 1
1 dl starkt kaffe
ca 1 msk mjöl
1 äggula

Lägg allt i en kastrull och värm på svag värme under konstant rörning tills krämen tjocknar. Låt den svalna.

Kräm 2
125 g rumsvarmt smör
1 dl florsocker
1 tsk vaniljocker

Blanda samman ingredienserna i en matberedare eller med elvisp. Blanda ner kräm 1 och rör ihop till en jämn kräm. Bred krämen på den platta sidan av nötkakorna och lägg ihop dem två och två.

Kräftsoppa med vitlöksbröd

Är i stort behov av att frosta ur frysen, men eftersom vintervädret vägrar infinna sig (trots att det är 1:a advent idag) så försöker vi "äta ur" frysen, så att vi någongång kan få ordning på frysen. Så igår blev det en kräftsoppa med vitlöksbröd till middag, innan vi åkte iväg på glöggfest =)

1 kg kräftor med skal
1 liten gul lök
1 morot
2 msk smör
4 msk tomatpuré
½ dl konjak
3 dl tort vitt vin
1 tärning fiskbuljong
5 dl vispgrädde
4 dl mjölk
½ tsk salt
½ krm cayennepeppar

4 små bagutter
50 g smör
1 vitlöksklyfta
8 skivor ost

- Skala kräftorna och spara stjärtarna i en skål
- Krossa kräftskalen och fräs en stund i smöret

- Tillsätt grönsakerna och fräs ytterliggare, tillsätt tomatpuré
- Häll över konjaken över kräftskalen och bränn av
- Tillsätt vitt vin och fiskbuljong. Låt koka ca 10 min till halva mängden vin återstår
- Tillsätt grädden och mjölken, låt koka i ca 10 min

- Sila bort kräftskalen från soppan

- Smaka av med salt och cayennepeppar.
- Servera soppan i skålar och toppa med kräftstjärtarna.

- Mixa samman smöret med vitlöken
- Dela bagutterna på mitten och bred över vitlökssmöret. Lägg på en skiva ost och lägg bröden i en ugnsfastform.
- Grädda vitlöksbröden i mitten av ugnen ca 10 min. Servera tillsammans med kräftsoppan.

Ugnsbakad brie med valnötter och honung

Vem har sagt att man inte kan ha lite vardagslyx på en måndag? Att Fredrik dessutom är ledig på måndagar för att vara hemma med mig och Alma, ger alla anledning för att lyxa till det lite! Som kvällsmat hemma hos oss igår blev det ugnsbakad brietårta med valnötter och honung. Så gott!!!

500 g brie, hel tårta

1 ägg

1 dl valnötter

flytande honung

- Sätt ugnen på 175 grader

- Skär av skalet på ostens ovansida.

- Hack valnötterna

- Vispa upp ägget och pensla ovansidan ordentligt.

- Strö över nötterna och tryck till

- Tillaga mitt i ugnen i ca 10 min till osten är krämig inuti.

- Ringla över flytande honung och servera tillsammans med kex!

Cissis tacopaj

Igår var det farsdag och pappan i den här familjen älskar alla typer av texmex, så för att fira den stora dagen (hans första farsdag) blev det tacopaj. Har nog inte ätit en tacopaj som inte är god, men denna är en riktig höjare, älskar den!

5 hg blandfärs
1 stor gul lök
1 påse tacokryddmix
4 tomater
1 stor paprika
1 burk creme fraiche
1 dl matlagningsgrädde
2 msk majonäs
4 dl riven ost

- Gör en pajdeg (förslag på recept, se nedan) och förgrädda.
- Fräs färsen med lök och tacokryddmix. Lägg på pajdegen.

- Skär tomat och paprika i tärningar blanda med cremefraiche, majonäs,
grädde och riven ost. Häll över färsen.

- Sätt in i ugnen tills pajen har fått färg.

Pajdeg
4port

3 dl vetemjöl
125 g smör
2 msk vatten
1krm salt

- Blanda snabbt samman alla ingredienser och låt degen vila 30 min i kylskåp.
- Förgrädda i 200 grader i ca 7 min

Daimpannacotta

Med en Marabou Daim i skafferiet, 1 dl grädde i kylen och mersmak efter fredagens pannacotta, så var jag bara tvungen att testa Daimpannacotta. Låter det inte fantastiskt gott?? Och vet du, det var det oxå! Den krispiga knäcken i daimen gav pannacottan det där lilla extra..!

2 portioner
50 g Marabou Daim
1 dl grädde
1 msk socker
1/3 gelatinblad

- Koka upp grädden tillsammans med sockret och låt sjuda i ca 10 min
- Blötlägg gelatinet i kallt vatten, ca 5 min
- Hacka chokladen
- Ta av grädden från värmen, tillsätt gelatinet och rör ner chokladen.
- Häll över i 4 portionsformar och ställ kallt i 2-3 h
- Tina hallonen och blanda med socker och dekorera pannacottan precis innan servering

Chokladpannacotta

Fredag, fredag, fredag!!! Fredagar är min absoluta favoritdag på veckan, även nu när jag är föräldraledig och ända sedan vår lilla tjej kom till världen så har jag haft ett omättat sug på choklad. Så för att riktigt njuta av fredagskvällen så gjorde jag chokladpannacotta med hallon. Underbart gott!!!

100 g mjölkchoklad

2 dl grädde

2 msk socker

0,75 blad gelatin

100 g frysta hallon

1 msk socker

- Koka upp grädden tillsammans med sockret och låt sjuda i ca 10 min

- Blötlägg gelatinet i kallt vatten, ca 5 min

- Hacka chokladen

- Ta av grädden från värmen, tillsätt gelatinet och rör ner chokladen.

- Häll över i 4 portionsformar och ställ kallt i 2-3 h

- Tina hallonen och blanda med socker och dekorera pannacottan precis innan servering

Västerbottenpaj med kantareller

Vaknade tidigt och tog en liten promenad i skogen för att plocka lite kantareller. Tänkte jag skulle göra en västerbottenpaj med kantareller till kvällens kräftkalas tillsammans med min prins.

Har kommit över ett kilo färska, svenska kräftor fiskade i Vättern, så det ska bli riktigt gott! Är ju dessutom vansinnigt (snudd på sinnesjukt) förtjust i kräftor. Äter nog (minst) 2 kg kräftor i månaden året om... =)

Pajdeg
150 g smör
4 dl mjöl (graham, dinkel)
2 msk kallt vatten
0,5 tsk salt

Fyllning
1 l färska kantareller
2 gula lökar
4 ägg
1,5 dl crème fraiche eller gräddfil
1,5 dl riven västerbottenost
1 dl hackad gräslökpeppar

Gör så här
1. Finfördela smöret i mjölet, saltet och tillsätt vatten. Arbeta snabbt ihop till en slät deg.
2. Forma den till en "klump" och ställ den svalt i 30-40 minuter.
3. Värm ugnen till 200 grader, kavla ut degen så att den täcker botten och kanterna på formen. Förgrädda i 10-15 min.
4. Bryn de delade kantarellerna och den hackade löken gyllenbrun.
5. Vispa äggen lätt, blanda ner crèmefraiche, svampen och den rivna osten samt gräslöken.
6. Smaka av med några varv på pepparkvarnen.
7. Grädda i ugnen i 175 - 200 grader i 15 - 20 minuter tills äggstanningen stelnat.
8. Låt den vila en stund före servering. Garnera med nyhackad gräslök.

Bästiskaka

Hittade detta recept hos Jennie på kalasgott.blogg.se, lät underbart gott så det måste bara testast i em när jag kommer hem. Om det är någon som vill komma på fika, så vet ni vad det bjuds på!

200g Smör
4 ekologiska Ägg
5 dl Strösocker
1 msk Vaniljsocker
2 krm Salt
1 1/4 dl Kakao
3 dl Vetemjöl

Kokosglasyr
150g Smör
3 dl Vispgrädde
2 dl Strösocker
1 tsk Vaniljsocker
2 dl Ljus Sirap
400g Kokosflingor

Gör så här
- Smält smöret.
- Vispa ägg och socker riktigt fluffigt.
- Vänd ner resterande ingredienser och rör till sist i smöret.
- Grädda kakan i en bakplåtspapperklädd form i 200°c, ca 20 min.

Glasyren:
- Smält smöret.
- Rör ner de andra ingredienserna i smöret och låt glasyren sjuda några minuter under omrörning.
- Bred ut glasyren ovanpå den precis ny-utagna kakan och ställ sedan in den i ugnen i 200°c, ytterliggare 15-20 min.
- Låt kakan svalna och skär den därefter i stora munsbitar!

Smördegsbakelser med vit chokladmousse

ca 10 st

Ingredienser
1 pkt djupfrysta smördegsplattor, eller 1 frp färsk smördeg
1 dl flytande honung
Fyllning:
3 dl vispgrädde
150 g vit choklad, grovhackad
ev vaniljstång, urskrapade frön
1 liter jordgubbar, i halvor
10 klasar röda vinbär

- Sätt ugnen på 225 grader
- Tina eventuellt smördegen. Dela plattorna så att du får 12 fyrkanter, ca 8 x 8 centimenter.
Skär tunna remsor av två av fyrkanterna. Tryck fast remsorna runt kanterna, så att du får en skål av varje platta, använd en gaffel.
- Värm honungen lätt så att den blir smidigare att pensla. Pensla alla bakelserna och grädda i ugnen tills de är gyllenbruna, ca 8 min. Låt svalna på galler.
- Värm grädden i kastrull. Smält chokladen i gädden. Tillsätt ev vaniljfrön. Låt kallna och vispa den hårt.
- Fyll smördegsbakelserna med moussen, garnera med bär.

Tårtbak

Tänkte jag skulle baka en tårta till kvällens grillkalas (om det hinns med efter jobbet vill säga, annars får det bli till lördagsfika)

Till fyllning tänkte jag ha glasskräm och blåbärsmouse, hoppas det ska bli bra!

Glasskrämen består av hälften vaniljkräm och hälften vispad grädde och vaniljkrämen tänkte jag göra på vanligt marsanpulver.

Blåbärsmousse
250 g blåbär
0,75 dl socker
1 tsk vaniljsocker
4 st gelatinblad
100 g färskost
2 dl vispgrädde

-Blötlägg gelatinbladen.
- Mixa tinade blåbär.
- Hetta upp en del av blåbärsmoset och smält gelatinet i det.
- Blanda resterande blåbärsmos med socker, vaniljsocker och färskost. Häll i gelatinblandningen. - Vispa grädden och vänd försiktigt ned också den.

Räcker som fyllning i en tårta på 24-26 cm i diameter.

Såhär blev resultatet, fyllningen blev dock blåbärsmousse och vitchokladmousse. Tyckte tårtan blev lite torr och inte så jättegod. Men den blev iaf ganska fin =)

Dajmglass

Planerar vårt midsommarfirande och till efterrätt tänkte jag servera denna glasstårta:

150 g mald mandel (eller fint hackad i matberedaren)
4 st hårt slagna äggvitor
1,4 dl socker
1 msk mjöl

- Sätt ugnen på 170 grader
- Vispa äggvitorna hårt, tillsätt sockret. Rör försiktigt ner mandeln och vetemjölet.
- Bred ut marängsmeten i en rundel på ett bakplåtspapper. Grädda i mitten av ugnen ca 20 min.
- Låt svalna innan du gör glassen.

4 st äggulor
1 dl socker
3 dl vispad grädde
2 st hackad dubbel dajm

- Vispa samman äggulor och socker vitt och fluffigt
- Vispa grädden och blanda i den hackade dajmen
- Blanda försiktigt ner grädden i äggsmeten och bred ut över marängbotten.
- Ställ in i frysen.
- Ta fram tårtan ca 20 min före servering

Mammas punschglass

3 ägg
1 dl socker
3 dl grädde
2 tsk vaniljsocker
3-4 Cloetta punschflaskor

- Krossa punchflaskorna i en mortel
- Vispa ägg och socker ca 10 min med elvisp
- Vispa grädden tillsammans med vaniljsocker
- Rör försiktigt ner grädden i bunken med de vispade äggen, tillsätt punchflaskorna.
- Häll över i en form med löstagbar kant (gärna sockerkaksform med hål i mitten). Ställ in i frysen och låt frysa tills den blir hård.
- Ta fram ur frysen ca 10 min före servering

Tips! Glassen kan med fördel röras om under frysningen, en gång varje/varannan timme tills den blir hård.